Pour le biscuit : 6 blancs d'�ufs, 250 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre en poudre, 2 c. � s. de caf� lyophilis�, 1 c. � s. de farine, sel Pour la mousse au chocolat : 200 g de chocolat, 75 g de beurre, 3 �ufs, 20 g de sucre en poudre Pour le gla�age : 150 g de chocolat dessert, 4 c. � s. d'eau, 50 g de sucre glace, 30 g de beurre Pour le biscuit : Pr�chauffez le four th. 4 (150�C). Battez les blancs d'�ufs en neige ferme avec une pinc�e de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une pr�paration lisse et brillante. Ajoutez alors la farine, le caf� lyophilis� pr�alablement dilu� dans 2 cuiller�es � soupe d'eau, et la poudre d'amandes en m�langeant d�licatement de bas en haut avec une spatule. Etalez cette pr�paration sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfuris� beurr� d'environ 30 cm x 40 cm (l'�paisseur id�ale �tant de 2 cm). Faites cuire 35 � 40 minutes au four th. 4 (150�C) puis laissez refroidir sur une grille. Coupez le biscuit en 3 rectangles �gaux. Pour la mousse au chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coup� en parcelles. Versez ce m�lange sur les jaunes d'�ufs en remuant vivement. Battez les blancs d'�ufs en neige ferme avec une pinc�e de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Incorporez-les d�licatement � la pr�paration. Versez cette mousse sur les rectangles de biscuit en intercalant entre biscuit et mousse. R�servez au r�frig�rateur. Pour le gla�age : Faites fondre le chocolat cass� en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles, m�langez bien et incorporez le sucre glace. Nappez le g�teau et placez-le au r�frig�rateur jusqu'au moment de servir.
