600 g de viande de mouton d�soss�e, 8 �ufs, 4 c. � s. de fromage r�p�, 2 oignons, 2 c. � s. de pur�e de tomates, 2 poign�es de haricots blancs secs, 2 tranches de pain de mie (rassis), 1 verre d�huile d'olive, 2 noix de beurre sal�, poudre de piment rouge, sel fin, poivre noir La veille, faites tremper toute une nuit les haricots blancs secs dans de l�eau froide. Coupez la viande de mouton en d�s de 4 cm et frottez-la de poivre et de sel. Faites dorer les d�s de viande avec de l�huile dans une casserole sur feu vif. Ajoutez-y les oignons finement �minc�s. Ajoutez ensuite la pur�e de tomates, le piment rouge et les haricots blancs. Recouvrez d�eau l�ensemble des ingr�dients. Augmentez le feu jusqu�� �bullition, puis laissez mijoter pendant encore 1 h 15 min � couvert. Pr�levez l��quivalent d�un grand bol de jus et mettez-le de c�t�. R�pez ensuite la mie de pain rassis ; elle doit �tre tr�s fine. Ajoutez-la dans la casserole avec le parmesan et une noix de beurre sal�. Rectifiez l�assaisonnement selon votre go�t. Battez les �ufs et m�langez-les au reste de la pr�paration. Versez le m�lange obtenu dans un tajine huil�. Egalisez bien et placez � feu doux pendant 25 min. Surveillez la cuisson ; d�s que le tajine est cuit, la lame d�un couteau que vous enfoncez dedans doit ressortir s�che. Faites fondre le reste de beurre. Enlevez ensuite le plat du four. Coupez le tajine en tranches et arrosez celles-ci avec le beurre fondu. R�chauffez rapidement le jus r�serv� et pr�sentez-le dans une sauci�re. Servez chauds le tajine et sa sauce.
