Notre voyage culinaire de cette premi�re semaine du mois de Ramadan va nous mener au c�ur de l�Alg�rois, dans D�za�r leqdima, au milieu des vieilles familles alg�roises, o� nous allons faire rappeler � certains un dessert quelque peu oubli� et � d�autres leur faire d�couvrir cet entremet que nos grands-m�res se plaisaient � pr�parer sp�cialement pendant ce mois de je�ne. C�est le premier jour de car�me, et toute la famille est r�unie autour de la grande table de la salle � manger. Tout le monde est l�. Comme la tradition le veut, tous les fr�res et s�urs et leurs enfants sont venus passer ce premier jour avec la m�re et grand-m�re. Le repas termin�, tous les convives sont invit�s � passer au salon pour siroter un caf� � l�eau de fleurs d�oranger ou du th� � la menthe dont l�odeur all�chante embaume toute la maisonn�e. On discute de la journ�e �coul�e, on commente les plats servis, on sugg�re des recettes essay�es et qui ont eu beaucoup de succ�s, tout cela dans une ambiance bon enfant. On sonne � la porte d�entr�e. C�est tata ! On commen�ait � s�impatienter. On l�accueille � bras ouverts : elle apporte le m�halbi tant attendu, et que personne dans la famille ne r�ussit comme elle. On d�gage la table basse pour faire de la place, et elle, avec une fiert� flagrante, pose son grand plat en verre au milieu, tel un tr�ne. Alors, chaque invit� contemple le dessert avec des yeux gourmands mais personne n�ose y toucher. Il ne faut surtout pas tenter d�y glisser le doigt, car tata est l� et veille au grain. Apr�s une attente qui nous paraissait interminable, elle ordonne enfin de ramener les ramequins pour nous servir cette douceur que l�on d�gustait sans plus tarder, dans un silence complet, en �changeant de temps en temps des regards furtifs en direction des ramequins d�j� d�pos�s, esp�rant en trouver un non achev�. Tata �tait l�, elle ne participait pas � la d�gustation. Elle attendait que chacun de nous ait termin� son dessert pour nous demander comment il avait trouv� le m�halbi de cette ann�e. Et bien s�r, sans h�siter, chacun de nous commen�ait sa fusion d��loges en jurant qu��il est encore meilleur que celui de l�ann�e derni�re�.Tata �tait aux anges, et pour nous remercier, elle nous donnait rendez-vous l�ann�e prochaine et promettait de nous en confectionner une quantit� encore plus grande. Ce rendez-vous, aucun de nous ne voulait le manquer. Ce m�halbi de mon enfance avait berc� les nuits ramadhanesques que nous passions en pr�sence de tous les membres de la grande famille, dans une ambiance chaleureuse, conviviale et solidaire afin de partager nos repas et pour que personne ne se sente diminu� durant ce mois sacr� de pi�t� et de partage. La recette Il existe deux fa�ons de pr�parer cet entremet sp�cial Ramadan. La seule diff�rence consiste dans un seul ingr�dient, et pour chacune d�elle, on lui donnera un nom diff�rent. La plus connue �tant le m�halbi. La deuxi�me, moins populaire, est la palouza. Nous allons donner les deux recettes et � vous de choisir ! Mhalbi Ingr�dients 1 litre de lait. 5 cuill�res � soupe de riz en poudre. 5 cuill�res � soupe de sucre (moins selon le go�t). De la cannelle. Pr�paration Dans un r�cipient allant sur le feu, m�langer le sucre, le riz avec le lait et mettre sur feu doux sans cesser de remuer pour que le m�lange n�attache pas. Quand le m�lange commence � faire des bulles et s��paissit, retirer du feu. Remplisser des ramequins. D�corer avec de la cannelle en poudre. Laisser refroidir au r�frig�rateur avant de servir. Palouza Ingr�dients Les ingr�dients et les mesures sont les m�mes sauf que le lait sera remplac� par de l�eau. On proc�dera de la m�me fa�on pour la pr�paration et pour la d�coration. Variantes Cet entremet a connu quelques variantes qui lui ont �t� ajout�es pour lui donner une touche actuelle. Elles consistent dans la d�coration. On peut remplacer la cannelle par des amandes en poudre ou �ffil�es, des fruits secs telles les pistaches ou les cacahuettes.
