P�te bris�e - 3 bols de farine tamis�e - 1 bol de beurre fondu (beurre sal�) - 1 bol d�eau de fleurs d�oranger - 3 jaunes d��ufs La farce (P�te d�amandes - 3 tasses d�amandes moulues - 1 tasse de sucre en poudre - 3 jaunes d��ufs -1 cuill�re � soupe de zeste de citron Talya (gla�age) - 3 sachets de sucre glace tamis� - 3 blancs d��ufs battus en neige - 1/2 verre d�eau de fleurs d�oranger - 1/2 verre de jus de citron filtr� Pr�paration Dans un grand r�cipient en verre, battre les blancs en neige ferme, puis ajouter petit � petit l�eau de fleurs d�oranger. Incorporer le sucre glace toujours en battant ; verser le jus de citron en petit coups sans cesser de remuer. Le gla�age obtenu doit �tre ferme et lisse. 1- La p�te Malaxer la farine avec les jaunes d��ufs, faire un puits au centre et ajouter le beurre. Frotter les ingr�dients entre les mains puis asperger d�eau de fleurs d�oranger ; rouler la p�te en boule et r�server sans p�trir. 2- La farce Faire un m�lange d�amandes, de sucre, de jaunes d��ufs et de zeste de citron. Ajouter quelques gouttes d�eau de fleurs d�oranger afin d�obtenir une p�te homog�ne. Reprendre la p�te bris�e, la p�trir l�g�rement, puis la diviser en portions. Faire des boudins, les fendre puis les fourrer d�amandes. Refermer le boudin et l�allonger puis joindre les deux bouts en forme de bracelet. R�p�ter l�op�ration jusqu�� �puisement de la p�te. Cuisson Pr�chauffer le four � 150� puis enfourner les g�teaux, ils doivent rester blancs. Une fois cuits, les laisser refroidir puis les passer au gla�age. On peut les d�corer avec des perles d�argent. Laisser les bracelets s�cher pendant toute une nuit.
