Pour la p�te : 2 mesures de farine, 1 mesure moiti� beurre, moitie s�men, 1 mesure d�amandes moulues, 1/2 mesure de sucre semoule, zeste d�orange ou de citron Pour le gla�age : 1/2 mesure de blancs d��uf, 1/2 mesure d�eau de fleur d�oranger, 1/3 demi-mesure de citron, sucre glace, 1 petit sachet de perles argent�es, colorant Dans une sahfa (djefna), mettez la farine tamis�e, les amandes moulues, le sucre semoule, le zeste de citron et le m�lange beurre/s�men. Sablez cette p�te, en y ajoutant progressivement l�eau de fleur d�oranger. Lorsque la p�te devient lisse, �talez-la sur un plan de travail farin�, sur une �paisseur de 1 cm approximativement. D�coupez � l�aide d�un emporte-pi�ce ou d�un verre � eau, en faisant trois trous � l�int�rieur du g�teau. D�posez les g�teaux sur une plaque beurr�e et enfournez pendant 15 mn. Entre-temps, pr�parez le gla�age : mettez les blancs d��uf dans une terrine. Battez � l�aide d�une cuill�re. Ajoutez l�eau de fleur d�oranger, le colorant, le jus de citron, puis peu � peu le sucre glace en battant jusqu�� obtention d�un gla�age assez �pais. Plongez la surface des m�daillons dans le gla�age. Disposez les m�daillons sur un plateau. Parsemez de perles argent�es et laissez s�cher.
