300 g de b�uf hach�, 3 aubergines de taille moyenne, 4 tomates �p�pin�es, 1 cuill�re � soupe de concentr� de tomates, 1 gros oignon hach�, 1 gousse d'ail hach�e, le jus d'un citron jaune, 2 �ufs, gruy�re r�p�, 1 botte de persil hach�, 1 petite cuill�re � caf� rase de cumin, huile d'olive, sel et poivre Lavez les aubergines, enlevez leur p�doncule et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'�paisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez. Enfournez sous le gril pendant 5 � 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne br�lent pas et retournez-les lorsqu'elles sont dor�es. Renouvelez l'op�ration avec le reste des l�gumes, car 3 aubergines repr�sentent environ 2 fourn�es. Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuill�res � soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hach�s � feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomate, le concentr�, le persil hach� et le cumin. Salez et poivrez � votre convenance. Laissez mijoter pendant 20 minutes � couvert, puis 5 minutes � d�couvert. Vous pouvez continuer vos fourn�es d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le b�uf hach� dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes. Dans un grand plat � gratin, mettez une couche d�aubergines grill�es sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxi�me couche d'aubergines, puis une deuxi�me couche de viande. Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble les �ufs battus en omelette pr�alablement m�lang�s au jus de citron, et parsemez d'un peu de gruy�re r�p�. Enfournez � 210�C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux �ufs de cuire, et au gruy�re de fondre et de gratiner l�g�rement. Pour finir... A d�guster bien chaud accompagn� d'une salade verte.
