La galette sera à l'honneur cette semaine, elle nous vient des montagnes du Djurdjura, c'est une recette plutôt particulière que l'on vous propose pour réchauffer les journées froides de cette saison. Vous découvrirez une galette traditionnelle dans cetterégion au climat froid et rigoureux. C'est une galette kabyle farcie avec des oignons et des tomates. Un régal simple à réaliser et que l'on mange accompagnée d'une soupe. Cette galette se conserve très bien pendant quelques jours, il suffit de la réchauffer. Dans les foyers de la région de Kabylie, confectionner du pain maison fait partie des tâches ménagères quotidiennes. Il est inconcevable pour les femmes kabyles de préparer un repas sans l'accompagner du fameux aghroum, ce pain à base de semoule et d'eau, et qui peut se présenter agrémenté d'herbes ou de légumes de saison. Je me souviens des vacances d'hiver chez mes grandsparents, en Grande- Kabylie, et des soirées inoubliables que nous passions autour du kanounallumé dans la grande salle à manger. Chaque soir, un repas fumant et odorant nous attendait. On se regroupait tous autour de la meïdaavec ma grand-mère, et chacun de nous lui présentait son assiette qu'elle s'empressait de remplir de soupe chaude. Elle prenait alors la galette enveloppée dans un grand mendil, puis la partageait en deux parties égales d'un coup sec de la main. Alors, la tête baissée, on savourait notre repas jusqu'à la dernière cuillère de soupe et la dernière miette de pain. Beaucoup d'années se sont écoulées depuis, et pourtant ce souvenir reste toujours vivant dans ma mémoire. La vie moderne a tué bien des traditions ; cependant, celles qui ont marqué notre enfance ne peuvent mourir et on les fait revivre chaque jour. La recette Pour la pâte 500 g de semoule moyenne 1 verre à thé d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel De l'eau Pour la farce 2 gros oignons 2 tomates bien mûres 1 cuillère à café bien remplie de concentré de tomates 1/2 botte de persil Du sel, du poivre De l'eau Préparation Dans un grand plat creux ( gassaâ), mettre la semoule, l'huile et le sel. Mouiller doucement avec de l'eau jusqu'à pouvoir ramasser la pâte. Pétrir la pâte pendant un court moment. Diviser la pâte en deux ou quatre boules, selon la taille de la galette que vous voulez obtenir. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant une heure environ. Pendant ce temps, préparer la farce. Eplucher les oignons et les émincer. Enlever la peau des tomates et les couper en petits dés (on peut utiliser les tomates en boîte) Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Faire revenir les oignons. Ajouter les tomates, et le concentré de tomates. Saler, poivrer. Laisser cuire le tout puis ajouter le persil finement haché. Laisser refroidir la farce. Reprendre les boules de pâtes Abaisser la première en rond avec la paume de la main. Mettre la farce dessus en laissant une marge au niveau des bords pour que la farce ne déborde pas à la cuisson. Etaler une deuxième boule et la mettre sur la première galette en prenant soin de bien souder les bords. Badigeonner la galette d'huile d'olive. Chauffer un tajine, ou une poêle à fond épais de préférence. Piquer la galette avec une fourchette à différents endroits. Laisser cuire une face en l'arrosant de temps en temps d'huile et en la retournant sur l'autre face jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Répéter l'opération pour la deuxième galette.
