cette semaine nous visiterons la région de Blida, réputée pour ses gâteaux traditionnels confectionnés dans les maisons par des mains expertes dont le métier de pâtissière est un don légué par les plus grands et perpétué au fil des générations. C'est dans la nouvelle ville de Blida que nous avons découvert ce métier ancestral propre à cette région qui est surtout connue pour son attachement aux us et coutumes de notre pays. Les plus grandes et vieilles familles blidéennes ont été marquées depuis des décennies par cet art culinaire, et beaucoup de personnes en ont fait leur métier. Nous avons assisté à ce mariage dans la ville des Roses où une grande variété de gâteaux et de plats traditionnels nous ont été présentés et servis dans des plateaux finement décorés, tels des chefs-d'œuvre, laissant entrevoir le savoir-faire et l'habilité avec lesquels ces merveilles de la cuisine ont été confectionnées. Nous ne savions plus où donner de la tête. Les différentes sortes de sucreries exposées étaient toutes aussi alléchantes les unes que les autres. Nous voulions les déguster tous, et le choix était difficile. Parmi la gamme figuraient les fameux gâteaux à la pâte d'amandes en forme de fruits. Un tableau digne des grands maîtres de la nature morte. Les plus beaux fruits en pâte d'amandes étaient là, rivalisant avec les fruits naturels que l'on trouve sur nos étals. Celui qui attira mon attention était assurément la figue avec son vert eau appétissant. Je ne pus résister à la tentation, et sans hésitation aucune, je plongeais ma main dans le plateau et me régalais de sa saveur inégalable. La recette Ingrédients La pâte d'amandes - 500 g d'amandes moulues finement - 250 g de sucre glace - 1/2 sachet de sucre vanillé - 50 g de beurre - Sirop de sucre - Colorant mauve et vert La farce - Confiture de fraises, d'abricots ou autres - Biscuits à la cuillère (environ 12) - Une bonne poignée de noisettes concassées Préparation Dans un grand saladier, mélanger les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajouter le beurre fondu. Ramasser avec le sirop (préparé à la maison avec 1 litre d'eau, de l'eau de fleurs d'oranger et 500 g de sucre cristallisé). Verser le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. La diviser en fonction des couleurs que l'on veut obtenir, puis la colorer et réserver. Dans un récipient, écraser les biscuits à la cuillère et les mélanger à la confiture de fraises ou d'abricots (on peut parfumer avec de l'eau de fleurs d'oranger). Ajouter les noisettes concassées puis former des boules de la grosseur d'une noix. Prendre une boule de pâte d'amandes et l'aplatir puis poser en son centre une boule légèrement plus petite de farce. Relever les bords de la pâte d'amandes jusqu'à recouvrir toute la farce. Façonner la figue. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et réserver. Avec un couteau, faire des traits horizontaux pour imiter la figue et saupoudrer de sucre glace. Pour terminer la décoration, placer une boule de fondant ou chocolat blanc sur le bout de la figue. Présenter le gâteau-fruit dans des caissettes blanches.
