250 g de farine, 125 g de beurre, 75 g de sucre, 2 jaunes d'œufs moyens, 2 sachets de sucre vanillé, 1/2 paquet de levure chimique, une pincée de sel, 150 g d'amandes concassées, 1 à 2 blancs d'œufs, confiture Préchauffer le four à 180°. Dans un bol ou dans la cuve de votre mixeur, mélanger le beurre ou la margarine coupé en très petits morceaux avec les 2 jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte très souple (ne pas trop travailler la pâte). Former 2 rouleaux, les envelopper de film alimentaire et les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Sortir la pâte et couper les rouleaux en petits tronçons. Rouler ces petits tronçons en forme de boule dans la paume des mains et creuser un creux au milieu avec le manche d'une cuillère en bois, sans perforer le fond du biscuit. Les tremper dans un blanc d'œuf battu puis les rouler dans les amandes concassées. Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four. Enfourner pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, sortir les biscuits du four et avec le manche d'une cuillère en bois, reformer les creux, sans trouer le fond du biscuit. Enfourner à nouveau pour 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer la confiture pour la faire épaissir un peu. Au sortir du four, verser une cuillère à café de confiture chaude dans le creux des biscuits. Laisser refroidir.
