Pr�paration : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau, 250 g de riz, 1 petit oignon, 250 ml de bouillon, 40 g de beurre, 75 ml de cr�me fra�che �paisse, 30 g de farine, 1 cuill�re � soupe de c�pres au vinaigre, sel, poivre, 1 cuill�re � caf� de persil, 1 zeste de citron. Pr�paration : Faites pr�chauffer le four � 100�C. Faites cuire le riz. Hachez l'oignon. Assaisonnez les escalopes puis farinez-les. Saisissez-les dans une po�le jusqu'� ce qu'elles soient bien dor�es. Maintenez-les au chaud. Faites revenir l'oignon hach�, le zeste de citron d�taill�, les c�pres, le persil, ajoutez en pluie la farine puis mouillez avec le bouillon, incorporez la cr�me fra�che. Faites �paissir � feu doux, rectifiez l'assaisonnement puis nappez de sauce les escalopes de veau.
