50 g de parmesan râpé, 100 g de farine, 1/4 c. à c. de levure chimique, 20 olives noires dénoyautées, 80 g de beurre mou, 1 œuf, 2 c. à s. d'herbes hachées (persil, thym...), 1 pincée de piment moulu, 2 pincées de sel Préchauffer le four à 170° C (th.5/6). Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sel, les herbes, le piment et le p a r m e s a n . Ajouter le beurre mou et l'œuf. Travailler la pâte directement aux doigts jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et ajouter enfin les olives hachées. A l'aide de 2 petites cuillères, déposer de petites boules de pâte de la taille d'une noix bien espacées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Aplatir chaque noix à l'aide d'un verre en un cookie d'un demi-cm d'épaisseur. Enfourner 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.