300 g de viande sans os coupée en très petits morceaux, 2 c. à c. de cannelle en poudre, 3 grains de poivre noir, 4 c. à s. d'huile, 1 poignée de haricots blancs, 1 grosse tomate, 1 tasse à thé de mie de pain rassis, 1 gros bouquet de persil, 6 œufs, 150 g de gruyère râpé, 1 citron, sel Lavez la viande et assaisonnez-la de cannelle, de poivre et de sel. Faites revenir dans 3 cuillerées d'huile chaude. Ajoutez les haricots et la tomate écrasée dans un peu d'eau. Couvrez d'eau et laissez mijoter. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si cela est nécessaire pour terminer la cuisson. Pilez la mie de pain, hachez le persil et ajoutez-les à la viande, ainsi que les œufs et le fromage. Malaxez le tout avec une cuillère de bois et versez dans un moule rond à hauts bords, préalablement huilé. Mettez à four chaud (thermostat 7). Lorsque le dessus est bien doré, sortez le tadjine du four et démoulez pendant qu'il est chaud. Servez avec des quartiers de citron. Tadjine bournaz 500 g de viande de mouton coupée en très petits morceaux, 1 c. à c. de harissa, 1 pincée de poivre noir, 2 c. à c. de poivre rouge doux, 2 bouquets de persil, 3 c. à s. d'huile, 2 oignons, 500 g de tomates fraîches, 3 grosses pommes de terre, 3 courgettes, 1 tasse à thé de mie de pain, 2 œufs, 3 poivrons verts, sel. Faites macérer la viande avec la harissa, le poivre noir, le poivre rouge, du persil haché et du sel. Préparez la sauce en faisant revenir cette viande dans 2 cuillerées d'huile avec les oignons émincés et les condiments. Ajoutez les tomates épluchées et épépinées et une tasse d'eau. Laissez cuire à feu très doux. Hachez le reste de la viande avec un gros bouquet de persil, assaisonnez et faites revenir très doucement dans un peu d'huile. Epluchez et évidez les pommes de terre et les courgettes. Ajoutez la pulpe de ces légumes à la viande hachée avec une tasse d'eau. Laissez réduire complètement. Pilez le tout ensemble et ajoutez la mie de pain trempée et égouttée. Liez avec les œufs entiers. Farcissez de ce hachis les courgettes, les pommes de terre et les poivrons (après avoir enlevé les graines et les queues). Ajoutez les légumes farcis à la sauce, terminez la cuisson à feu très doux et servez chaud.
