1 œuf + 2 jaunes, le jus de 3 citrons verts, 100 g beurre Dans une terrine au bain-marie sur feu doux, fouettez au batteur l'œuf entier, les jaunes et le jus de citron. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant. Sauce aux fines herbes 250 g de fromage blanc à 20% de MG, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 bouquet de cerfeuil, 1⁄2 bouquet d'estragon, sel, poivre Battez le fromage blanc avec le vinaigre, la moutarde, sel, poivre. Ciselez cerfeuil et estragon puis incorporez.
