Elément indispensable de notre mode de vie, célèbre dans le monde entier pour sa diversité et sa qualité, le pain est pourtant victime de sa réputation. Tour d'horizon de quelques idées reçues. Le pain fait-il vraiment grossir ? Comme pour tout aliment, c'est avant tout une question de quantité. Le pain blanc, avec sa farine raffinée, est en revanche mauvais, car il a un indice glycémique élevé et provoque donc des pics d'insuline qui sont à l'origine des fringales constatées moins d'une heure après un sandwich pourtant copieux. Mais le pain complet est tout à fait compatible avec un régime équilibré, et le corps a besoin de féculents, même dans le cadre d'un régime. Au petit-déjeuner, du pain plutôt que des céréales Le pain est le meilleur ami du petit-déjeuner. Il est en tout cas bien meilleur que les céréales industrielles, souvent pleines de sucres, qui ont tendance à donner faim plus rapidement. Là encore, le pain complet est préférable, car son indice glycémique est plus bas et il permet donc de mieux réguler la glycémie et d'éviter les fringales indésirables. Un sandwich à midi ? Pourquoi pas ! Un sandwich bien fait est en réalité un repas équilibré à lui tout seul : féculents, protéines, légumes. Attention néanmoins de ne pas ajouter de lipides ou (trop) de mayonnaise, afin d'éviter de se confectionner une bombe calorique. Mais trois fois par semaine, un bon sandwich dans une demi-baguette ne pose aucun problème, bien au contraire. Le pain complet facilite-t-il vraiment le transit intestinal ? Le pain complet contient des fibres, alors que le pain blanc, à la farine raffinée, n'en contient plus. Mais il ne faut pas pour autant se leurrer : comparé aux fruits et légumes, le pain complet a très peu d'efficacité sur les problèmes de digestion. Attention en tout cas à toujours boire suffisamment d'eau si vous consommez plus de pain complet que de fruits et légumes.
