La vitamine A, que l'on trouve sous forme de rétinol dans les aliments d'origine animale (foie, huile de poisson) ou de béta-carotène dans les végétaux (tomate, choux, carottes...) joue un rôle important dans le maintien des tissus sains et d'un bon système immunitaire. Ses propriétés anti-oxydantes en font également un rempart contre les radicaux libres. Si vous consommez régulièrement du foie, des légumes assaisonnés ou cuits, une supplémentarité en vitamine A n'est généralement pas nécessaire ; en cas de régime pauvre en graisses, d'une forte consommation de tabac, d'une infection, des compléments peuvent s'avérer utiles. Attention cependant, la vitamine A qui s'accumule dans le foie peut s'avérer toxique à forte dose. Un excès de vitamine A se traduit par des troubles cutanés, une sécheresse de la peau, une chute des cheveux, mais aussi des migraines, des nausées, et, plus grave, des troubles digestifs et hépatiques.
