Pour 4 personnes, pr�paration : 20 min, cuisson : 35 min, temps de repos : 2 heures Carr� d'agneau : 1, thym : 1 bouquet, laurier : 4 feuilles, graines de fenouil : 2 c. � soupe, cumin en poudre : 2 c. � soupe, graines de coriandre : 2 c. � soupe, poivre en grains : 1 c. � soupe sel, poivre Pour les l�gumes du soleil : tomates : 3, aubergines : 3, beurre : 50 g, ail : 1 gousse, huile d'olive : 10 cl, sel, poivre Dans une po�le antiadh�rente, mettez les �pices, le thym cisel� et les feuilles de laurier concass�es. Faites chauffer doucement jusqu�� ce qu�une odeur agr�able se d�gage. Dans un bol m�langez ces herbes avec 3 cuiller�es � soupe d�huile d�olive. Avec un pinceau badigeonnez le carr� d�agneau avec le m�lange d�herbes pour former une cro�te �paisse. Laissez mac�rer 2 heures. Pr�chauffez le four th.7 (210�C). D�posez la viande dans un plat � four, salez l�g�rement, poivrez et parsemez de beurre en morceaux. Enfournez et laissez 10 min avant de baisser la temp�rature au th.6 (180�C). Prolongez la cuisson de 20 min. Prolongez la cuisson si n�cessaire. Arrosez fr�quemment en cours de cuisson. En fin de cuisson, laissez le carr� reposer 10 min, couvert, � four �teint, avant de le d�couper. Coupez les tomates et les aubergines en rondelles ; faites-les frire dans le reste d�huile d�olive. Dans un plat allant au four, alternez les couches de tomates et d�aubergines ; salez, poivrez, ajoutez l�ail finement coup�. Mettez au four 20 min. Ce plat peut �tre pr�par� pendant le temps de mac�ration de la viande et r�chauff� au dernier moment. Pr�sentez le carr� d�agneau entier, d�cor� de fleurs de thym.
