Composition : 250g de gigot agneau, pois chiches, 1 oignon, 500g de tomates fraiches, 1 poign�e de lentilles, poivre noir/sel, 1 bouquet de coriandre, 1 c.caf� de carvi (kerwiya), 2 branches c�leri (krafez), paquet de safran, cannelle - poivre noir - sel, 1 cuil.� soupe de concentr� tomates, pinc�e de gingembre (skenjbir), 1 bol de levain, huile et beurre (2 c.soupe). PREPARATION : Pr�parez le levain la veille (200 g de farine, le jus d'un citron et quelques gouttes de vinaigre - D�layez petit � petit la farine avec le citron, le vinaigre et un peu d'eau - mettez dans un r�cipient, couvrez). Entre-temps, lavez les tomates fra�ches et m�res, plongez les une minute dans l'eau bouillante et passez-les � la moulinette. Hachez le bouquet de coriandre. Faites revenir � petit feu dans une marmite le poulet (vous pouvez mettre des ailes) et la viande coup�s en d�s, l'oignon rap�, l'huile, le beurre, la moiti� de la pur�e de tomates, moiti� coriandre hach�e, le persil et le c�leri attach�s. Ajoutez le poivre noir, la cannelle, le safran et le sel. Couvrez avec 2 litres d'eau environ. Amenez � �bullition et plongez-y les pois chiches et les lentilles. Laissez cuire jusqu'� ce qu'ils deviennent fondants. Ajoutez au bouillon le reste de la tomate et de la coriandre et un peu de concentr� de tomates dilu� dans 1/2 verre d'eau. Versez des vermicelles en pluie dans la soupe, laissez sur le feu. Entre-temps d�layez le levain dans un peu d'eau ti�de (2 verres environ) et passez le � la passoire fine. Versez cette pr�paration dans la marmite par petites doses en remuant pour �viter les grumaux et faites cuire � petit feu. Pour finir, cette soupe doit �tre onctueuse et velout�e. Servir chaud avec un filet de jus de citron. Si vous le d�sirez : * On peut remplacer le levain par une cuill�re � soupe de farine d�lay�e dans de l'eau et du jus de citron. *On peut acheter le m�lange d'�pices pr�par�es d'avance appel� "Ras El Hanout" (surtout pas de cumin, ce serait un sacril�ge). *Cette soupe peut-�tre pr�par�e �galement soit avec du poulet soit avec de la viande ou alors avec les deux ensemble. *La karwiya (carvi) ne doit �tre mise qu'� la fin, elle ne doit pas cuire mais juste embaumer la soupe. *Il existe une deuxi�me version de H'rira aux l�gumes (pomme de terre, carotte, navet, courgette - 2 de chaque � peu pr�s -) ces l�gumes, une fois cuits, devront �tre finement pass�s � la moulinette et rajout�s au bouillon qui comprend bien s�r toutes les �pices cit�es dans la H'rira au levain. Bien entendu, dans cette H'rira, on ne met pas de levain c'est la pur�e de l�gumes qui lui donne son onctuosit� ; on peut mettre un peu de farine.
