Cigares aux amandes et � la menthe Pr�paration : 30 min, cuisson : 5 min, temps de repos : 30 min Pour 20 cigares : amandes : 200 g, fleur d'oranger : 4 c. � soupe, miel liquide : 3 c. � soupe, sucre en poudre : 2 c. � soupe, cannelle en poudre : 2 pinc�es, graines de s�same : 1 c. � soupe, bricks : 10 feuilles, menthe : 10 feuilles, beurre, huile de friture Dans le bol du robot, mettez les amandes, le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger. Laissez tourner jusqu'� obtenir une p�te compacte. Sortez la p�te du robot, ajoutez la menthe hach�e et laissez reposer 30 min au frais. Coupez les feuilles de brick en deux, beurrez-les l�g�rement, d�posez un peu de pr�paration sur chacune d'elle. Roulez les cigares en fermant bien les c�t�s. Chauffez doucement le miel et les graines de s�same dans une casserole. Faites frire 2 min les cigares dans l'huile bien chaude, �gouttez-les sur du papier absorbant et passez-les dans le miel fr�missant. Posez les cigares sur une grille fine, laissez refroidir et d�gustez.
Petits fours au chocolat 1 paquet de ma�zena, 6 jaunes d��ufs, 500 g de beurre, 250 g de sucre, farine, 1 sachet de levure. Chocolat 3 cuil. � soupe de cacao, 1 tasse de lait, 1 et 1/2 tasse de sucre glace, 125 g de beurre. Pr�chauffez le four et beurrez un plateau allant au four. Mettez dans une grande terrine, le beurre et le sucre puis travaillezles � la main en un m�lange mousseux. Ajoutez peu � peu les jaunes d'�ufs. Incorporez ensuite la ma�zena puis la levure tamis�e.Terminer en ajoutant la farine jusqu'� ce que la p�te se tienne. Faites de petites boules de 2 cm et les posez-les sur le plateau. Mettez au four. Chauffer dans une casserole le beurre, le lait, le cacao et le sucre glace quelques instants sur le feu. Retirez et laissez refroidir. Une fois les petits fours cuits, faites sortir et laisser refroidir. Plonger la surface des petits fours dans le gla�age, ressortir et posez sur un plateau pour s�cher. D�corez � votre fa�on � la noix de coco ou au vermicelle au chocolat ou bien poser une boule argent�e sur le dessus. Extrait du livre D�lices m�diterra-
Carr�s aux dattes et aux figues Pour 6 personnes, pr�paration : 20 min, cuisson : 30 min Dattes : 500 g, figues s�ches : 500 g, ma�zena : 100 g, beurre : 200 g D�noyautez les dattes et retirez la queue des figues. Portez 2 verres d'eau � �bullition dans une cocotte. Ajoutez-y les fruits secs et laissez cuire doucement pendant 15 minutes. �crasez le tout avec une fourchette. R�servez. Pr�chauffer le four th.6 (180�C). Faites fondre le beurre et m�langez-le avec les 100 g de ma�zena. �talez la moiti� de la pr�paration dans un moule rectangulaire ou carr�. Couvrez avec la pur�e de figues et de dattes puis mettez le reste de la pr�paration. Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir avant de d�mouler et d�coupez en carr�s.
Les cremes Creme patissiere : Pour : 1 litre Dur�e : 20 minutes Difficult� : facile Il vous faut : 150 g de sucre, 75 g de farine, 5 jaunes d'�ufs, 1/2 sachet de vanille, 3/4 litre de lait P�paration : Mettre le lait � bouillir avec la vanille. Blanchir les �ufs avec le sucre. Incorporer la farine. D�s l'�bullition, verser en une seule fois le lait sur les �ufs blanchis en m�langeant � l'aide d'un fouet. Creme au beurre : Ingredient : 8 jaunes d'�ufs, 250 g de sucre, 250 g de beurre en pommade, parfum, extrait de caf�, chocolat en poudre Pr�paration : M�langer le sucre avec un peu d'eau. Porter � �bullition. (Pour contr�ler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en �bullition. Si en la retirant il commence � se former des fils, c'est que le sucre est pr�t). Clarifier les �ufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. D�s que le sucre est cuit le verser doucement � petite vitesse sur les jaunes d'�ufs. D�s que le sucre est bien incorpor� aux jaunes d'�ufs, battre jusqu'� complet refroidissement � grande vitesse. La pr�paration refroidie, incorporer petit � petit le beurre en pommade en parcelles. Continuer � bien battre afin d'obtenir une cr�me bien lisse et homog�ne. Ar�matiser la cr�me selon votre go�t. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 � 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention � ce que la cr�me n'attache pas au fond de la casserole. La cr�me va s'�paissir. La cr�me p�tissi�re est termin�e. Pour �viter qu'elle ne cro�te en refroidissant � sa surface, la couvrir d'un papier film plaqu� directement sur la cr�me ou alors parsemer sa surface de noix de beurre. Laisser refroidir. La cr�me p�tissi�re est pr�te � �tre utilis�e.
Fougasse au miel et aux amandes Pour 6 personnes, pr�paration : 10 min, cuisson : 10 � 13 min,temps de repos : 1 h Pour 2 fougasses : farine : 350 g, eau chaude : 200 ml, beurre : 15 g, miel liquide : 2 c. � caf�, amandes hach�es grill�es : 25 g, levure de boulanger, sucre : 20 g, sel : 1 pinc�e Pr�chauffez le four th.7 (210�C). Dans un bol chaud, m�langez la levure, le sel et la farine. Ajoutez ensuite assez d�eau pour former une p�te lisse et souple. Laissez monter la p�te dans un endroit chaud. Lorsqu'elle est bien mont�e divisez la p�te en deux pi�ces �gales. Farinez deux plaques de cuisson et formez deux larges pains de forme ovale. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel. Enduisez ensuite les deux fougasses. Saupoudrez le dessus des fougasses avec les amandes et le sucre Faites cuire au four pendant 10 � 13 min jusqu�� obtenir des fougasses dor�es. Laissez-les refroidir sur une grille.
