Pr�paration 20 min, cuisson 35 min, pour 4 personnes. 250 g de pain de mie ou brioch�, 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1/2 verre d�eau, 3 cuil. � soupe d�eau de fleur d�oranger, 500 g de pommes, 1 morceau d��corce d�orange confite. Moule � souffl� ou � charlotte. Coupez le pain en tranches fines ou en d�s aussi petits que possible. Pelez les pommes et coupez-les en rondelles. Coupez l��corce d�orange en tr�s fins b�tonnets. Beurrez un moule assez haut. Dans le fond, d�poser une couche de pain. Couvrez de pommes, de sucre et de quelques noix de beurre. Parsemez d��corce d�orange confite. Recommencez dans cet ordre jusqu�� ce que le r�cipient soit plein. Tassez bien. Arrosez d�un demi-verre d�eau et de trois cuil. � soupe d�eau de fleur d�oranger. Couvrez herm�tiquement d�une feuille d�aluminium resserr�e tout autour, avec une assiette pour maintenir. Placez le moule dans le panier cuisson-vapeur. Posez celui-ci sur son support, dans la cocotte contenant 75 cl d�eau. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif d�s que la soupape chuchote, r�duisez le feu et laissez cuire 35 min � feu doux. Attendez que cet entremets soit ti�de pour le d�mouler et le pr�senter � table.
