- 1 kg de pommes reinettes du Mans ou reinettes grises - 500 g de sucre - 2 cuillerées à soupe d'eau de fleurs d'oranger - 1 orange - 1/2 litre de crème fraîche assez liquide délayée avec 3 cuillerées à soupe de lait - 20 g de beurre l Lavez l'orange ; retirez finement le zeste ; pressez la pulpe ; épluchez les pommes ; coupez-les en quatre ; retirez les pépins et le cœur ; coupez ces quartiers de pommes en tranches d'1/2 cm. l Préparez un sirop avec 50 g de sucre, 2 dl d'eau et le jus d'orange ; laissez bouillir 5 minutes, puis jetez-y les tranches de pommes et le zeste d'orange. l Laissez cuire 40 mn à feu aussi réduit que possible (les pommes ne doivent pas attacher) ; il faut éviter de les remuer pendant la cuisson afin de ne pas les briser. Ajoutez l'eau de fleurs d'oranger en fin de cuisson. l Beurrez un moule (rond de préférence) ; versez-y les pommes : elles doivent être dorées et transparentes ; laissez refroidir. l Démoulez au moment de servir ; servez la crème fraîche dans un bol ; servez frais ; chaque convive nappera avec la crème selon ses goûts.*On peut remplacer l'orange par 1 citron.
