3 cuisses de poulet, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1/2 c. � c. de gingembre, 1/2 c. � c. de paprika, 1/2 c. � c. de cumin, 4 c. � s. d'huile d'olive, 1/2 citron confit, Quelques olives am�res, 1/2 bouquet de coriandre hach�e finement, 1 pinc�e de safran, jus d'1/2 citron, sel, poivre Pr�paration : Mettre le poulet dans une marmite avec le safran, le poivre, le gingembre, les oignons hach�s, l'ail �cras�, le jus de citron et le sel. Faire revenir � feu doux en remuant quelques minutes. Mouiller avec 2 grands verres d'eau, verser l'huile d'olive, couvrir et laisser cuire � feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer de la marmite et r�server. Ajouter le paprika, le cumin et la coriandre. Laisser r�duire la sauce, ajouter l'�corce du citron confit coup�e en lamelles et les olives. Laisser mijoter 5 min, la sauce doit �tre �paisse. Faire dorer les cuisses de poulet au four. Les mettre dans un plat de service, arroser de sauce et d�corer avec le citron confit. Servir bien chaud.
