� quelques jours du mois sacr� de Ramadhan, beaucoup se demandent d�j� quel menu sera � la hauteur de ses longues journ�es de je�ne et de privations. Beaucoup se demandent aussi comment satisfaire les go�ts et les saveurs pr�f�r�s de leurs familles et amis. Voici un guide du cuisinier alg�rien A�Chiouat Djaza�ria, premier num�ro d�une longue s�rie �dit� par Mme L. Boucherite. Un ouvrage destin� � toutes celles et tous ceux qui souhaiteraient conserver le cachet de la cuisine traditionnelle alg�rienne rehauss� de nouvelles techniques contemporaines . A�Chiouat Djaza�riamet en ad�quation plusieurs aspects tels que la pr�sentation des plats, la d�coration, la nutrition, les saveurs et le cachet traditionnel des recettes. Sa conceptrice souhaite assurer la continuit� de la cuisine alg�rienne tout en tenant compte de son �volution par la nouveaut� des ingr�dients et produits propos�s sur le march� actuellement. Elle a privil�gi� les couleurs ainsi que la pr�sentation. Son objectif principal demeure la sauvegarde du patrimoine culinaire alg�rien en le remettant au go�t du jour et �videmment en l�adaptant au mode et au niveau de vie actuels. A�Chiouat Djaza�ria s��tale donc sur un lit de 64 pages, toutes savoureuses les unes que les autres. Des recettes con�ues dans la plupart des cas pour 6 � 10 personnes. Il reprend quelques-unes des recettes de grand-m�re � l�image de chribete momani-el frik bel ben. Tout un savoir-faire conjugu� � l�art de marier des ar�mes et des �pices plong�s dans un amas de l�gumes ou de fruits, ce livre reprend et r�v�le aussi comment les fameuses nems asiatiques s�adaptent � l�alg�rienne entour�e de beaucoup de verdure. Cette recette fra�che et croustillante s�intitule bourakates melfoufine fe chlada oua na�na. Une autre entr�e toute en fra�cheur, la salade compos�e compl�te, qui, � l�occasion, fera � elle seule office de plat principal. Il s�agit de souk el fa�i. Cette salade est constitu�e principalement de pommes de terre, de blanc de poulet et de tomates. Un r�gal pour les papilles et une masse l�g�re et nutritive pour les estomacs fragiles. En bref, on y retrouve �galement des recettes telles que tadjine oukhiti, dolma echlada, lafifat el lahm, rajine andaloussi, a�mama, somane fel kafs, �g�teau de viande au bl� vert�, fliquettes smif maqulia... Un r�gal ! Il faut le pr�ciser, Mme L. Boucherite est la fondatrice de l��cole de cuisine Boucherite o� elle enseigne par ailleurs. Elle esp�re rendre justice � la gastronomie alg�rienne en respectant le traditionnel avec la conception de guides tels que A�Chiouat Djaza�ria. A�Chiouat Djaza�ria est disponible partout, il suffit de le demander. Bon app�tit ! Sam H. [email protected]
