2 kg d'aubergines, 1 t�te d'ail, 1 cuil. � soupe de cumin, 1 piment vert fort, jus de 2 citrons, sel, vinaigre, huile Pour r�ussir cette conserve, choisissez de toutes petites aubergines. Lavez les aubergines enti�res sans les �plucher. Plongez-les dans de l'eau bouillante sal�e. A mi-cuisson, retirez-les et �gouttez. Laissez refroidir. Pr�parez une dersa. Pilez l'ail avec le cumin, le piment et le sel. Arrosez de jus de citron et m�langez le tout. Fendez en long une � une les aubergines. Introduisez dans chaque aubergine un peu de dersa. Refermez l'aubergine et disposez au fur et � mesure dans 1 bocal. Faites bouillir 1 litre d'eau environ et laissez refroidir. Remplissez � moiti� le bocal de cette eau bouillie et compl�tement refroidie. Ajoutez du vinaigre jusqu'� 2 ou 3 centim�tres du goulot. Couvrez avec de l'huile. Fermez le bocal et conservez au r�frig�rateur. Ces aubergines se conservent plusieurs mois. Pour consommer tout de suite, laissez-les bien cuire. Extrait du livre de Mme Bouayed (Editions Enag)
