Pour 4 personnes, pr�paration : 20 min, cuisson : 40 min, temps de repos : 2 h Pr�parez le caramel : directement dans le moule, mettez le sucre et mouillez avec l'eau. Laissez � feu doux jusqu'� ce que le sucre soit fondu. Forcez la temp�rature sans remuer ni pencher le moule d�s que le sucre commence � dorer puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Quand la coloration dor�e est uniforme, arr�tez la cuisson, saisissez-le moule avec des �mouflettes� et tournez-le en tous sens pour r�partir le caramel sur les parois, laissez refroidir. Pr�chauffez le four th. 6/7 (180/210�C). Pr�parez la cr�me : Faites bouillir le lait avec le sel, le sucre et le sucre vanill�. Fouettez les �ufs vigoureusement ajoutez peu � peu le lait chaud en continuant � fouetter. Filtrez au chinois et versez dans le moule. Mettez le moule dans un plat faisant office de bain-marie. Enfournez pour 40 minutes, en v�rifiant que la temp�rature du bain-marie reste ti�de. La cr�me est cuite quand la surface, l�g�rement dor�e, r�siste � la pression du doigt. Laissez un peu refroidir avant de placer le moule dans le r�frig�rateur pour 2 heures environ. D�moulez la cr�me compl�tement froide. Si un peu de caramel reste coll� au fond du moule, ajoutez 1 ou 2 cuiller�es d'eau, faites bouillir et versez autour de la cr�me d�moul�e.
