Pour 4 personnes, pr�paration : 15 min, cuisson : 30 min Filets de merlan : 4, tomates : 4, persil : 2 bouquets, huile d'olive : 2 c. � soupe, beurre : 30 g, cr�me fra�che : 2 c. � soupe, farine : 4 c. � soupe, sel fin, poivre blanc du moulin Lavez le persil (r�servez quelques brins pour la cuisson des tomates et la d�coration). Ciselez-le grossi�rement dans une casserole. Couvrez d'eau � hauteur, salez et laissez cuire 10 min puis �gouttez soigneusement. Passez au mixeur pour obtenir une fine pur�e. Ajoutez la cr�me fra�che, du poivre et r�servez au chaud. Pelez les tomates, coupez-les en deux et �p�pinez-les. Mettez-les dans une po�le avec l'huile. Salez, poivrez, parsemez de persil cisel� et laissez braiser doucement 10 min puis r�servez au chaud. Pendant ce temps, roulez les filets de merlan dans la farine, tapotez-les pour en �ter l'exc�dent. Faites-les cuire dans une po�le avec le beurre 7 � 8 min sur chaque face. Salez et poivrez. Servez les filets de merlan sur des assiettes individuelles, accompagn�s de tomates brais�es et de coulis de persil. D�corez avec des brins de persil.
Dinde r�tie � l�ail et pommes de terre confites Pour 6 personnes, pr�paration 20 min, cuisson 2h30, � commencer la veille. 1 dinde moyenne, 1,6 kg de petites pommes de terre, 2 t�tes + 2 gousses d'ail, 4 cuil. � s. d'herbes cisel�es, 4 brins de thym frais, 4 cuil. � s. d�huile d'olive, 1 cuil. � caf� de vinaigre, gros sel, poivre. La veille, piquez la dinde de deux gousses d'ail en lamelles. Frottez-la avec du gros sel et du poivre. Parsemez-la de thym effeuill�, enveloppez-la dans un linge et mettez-la au r�frig�rateur. Le jour-m�me, allumez le four th. 6 (180 �C). Essuyez et d�posez la dinde dans un plat de cuisson. Enduisez-la de deux cuiller�es d'huile, laissez-la � l'air ambiant 1 h. Ajoutez les t�tes d'ail coup�es en deux autour du r�ti. Couvrez-la de papier aluminium et enfournez. Retournez-la et arrosez-la r�guli�rement en ajoutant un peu d'eau. Apr�s 1 h 30 de cuisson, retirez le papier aluminium et ajoutez les pommes de terre pel�es. Arrosez-les du reste d'huile. Salez, poivrez, continuez la cuisson 1 h. Remuez plusieurs fois les pommes de terre. Pour servir, disposez la dinde et les l�gumes sur un plat chaud. Ajoutez dans le plat deux cuiller�es � soupe d'eau, portez � �bullition en remuant et versez le vinaigre. Versez en sauci�re et servez.
