Consomm�e �nature�, simplement cuite � la vapeur ou � l��tuv�e, et �ventuellement r�duite en pur�e, l�aubergine est tr�s digeste. Ses fibres (� dominante de pectines) sont en effet, bien tol�r�es par les intestins, dont elles facilitent � en douceur � le bon fonctionnement. Additionn�e d�une pointe d�ail et d�un soup�on d�huile d�olive, l�aubergine affirme son appartenance � la �di�te m�diterran�enne�, r�put�e particuli�rement b�n�fique pour la sant�. Des �tudes r�alis�es aux Etats-Unis et en Autriche ont montr� que l�aubergine �tait capable de limiter l�augmentation des lipides et du cholest�rol sanguin, augmentation qui suit habituellement l�absorption de corps gras (et d�aliments riches en graisses). Selon des chercheurs, l�aubergine renfermerait des substances (fibres particuli�res, compos�s sp�cifiques ?) ayant la propri�t� de maintenir le cholest�rol dans la lumi�re de l�intestin. Cela permettrait au cholest�rol d��tre expuls� sans avoir �t� r�absorb� par la muqueuse, puis entra�n� dans la circulation sanguine. L�aubergine contribue � renforcer l�alimentation en compos�s utiles (min�raux, fibres, vitamines), sans pour autant augmenter notablement l�apport �nerg�tique. Elle poss�de, en effet, une densit� nutritionnelle �lev�e en ces �l�ments. Pour b�n�ficier au maximum de cette propri�t� il est pr�f�rable �videmment de la cuisiner avec un minimum de corps gras. - Conseils d�utilisation : Une fois cuite, l�aubergine a une consistance moelleuse et tendre dues � ses fibres abondantes, surtout compos�es de protopectines, pour un fonctionnement en douceur de l�intestin. Pour une tol�rance maximale, choisir les aubergines bien fra�ches � la peau luisante et tendre qui auront alors tr�s peu ou pas de graines. Enlever la peau s�il le faut. Version �moussaka�,� o� l�on retrouve toutes les substances protectrices de l�aubergine, les prot�ines et les min�raux de la viande et de la b�chamel. Un plat familial, parfait pour les besoins d�un enfant ou d�un adolescent en croissance. - Une bonne association : Aubergines � l�italienne (150 g, coulis de tomates, mozarella, huile d�olive) : on y trouve min�raux et oligo�l�ments des v�g�taux (aubergines et tomates) et du calcium en particulier (mozarelle) mais aussi l�huile d�olive vierge riche en acides gras mono-insatur�s et vitamine E antioxydante pour la protection du c�ur et des vaisseaux sanguins. - Contre (s) indication (s) Les feuilles d�aubergine sont toxiques : ne pas les utiliser par voie interne.
