Couramment et par abus de langage, nous parlons de �bulbe� lorsque nous parlons de fenouil qui n�est pas r�ellement un bulbe mais un l�gume � feuilles. Ce que nous nommons �bulbe� est en fait la base (charnue) des feuilles de ce l�gume qui sont imbriqu�es les unes dans les autres. Tout est bon dans le fenouil, ou presque. Nous consommons son �bulbe� (cru ou cuit) ainsi que ses tiges, ses feuilles et ses graines (condiments). Son nom fenouil (besbass) vient du latin �foeniculum� qui signifie petit foin. Nom donn� par les Romains pour son odeur une fois ses branches coup�es et s�ch�es. Le fenouil est un l�gume qui renferme plus de prot�ines que la moyenne des l�gumes. Sa teneur en fibres et en vitamines est �lev�e. Il a un go�t anis� d� � l�huile essentielle d�an�thole qu�il contient. � Antiquit� Le fenouil est un l�gume connu de tout temps. Les Egyptiens comme les Romains et les Grecs le consommaient d�j� tant pour ses qualit�s culinaires que m�dicinales. On le dit originaire du Bassin m�diterran�en o� il existe encore aujourd�hui � l��tat sauvage (comme en Syrie). � Digestion Les grains de fenouil ont une vertu digestive incomparable. Ils am�liorent le fonctionnement de l�estomac et de l�intestin, luttent contre la paresse intestinale, ont un effet diur�tique. Le fenouil soigne les douleurs de l�estomac (gastrites) et du c�lon (colites). Il permet aussi d��viter les fermentations intestinales (a�rophagie). � Respiration Il calme l�asthme et combat les affections des organes respiratoires sup�rieurs. C�est un antispasmodique. � Les femmes Pour les femmes qui ont du mal � allaiter, il favorise les mont�es et s�cr�tions de lait. Le fenouil agit aussi sur la r�gularit� des r�gles. � C�cit� Il permet �galement de lutter contre la c�cit� � Parasites Son huile essentielle est utilis�e contre les parasites du corps. � Et aussi� Le fenouil a �galement les vertus suivantes : il est tonique, il calme le mal de dents, il soigne les otites, il calme les rhumatismes. � Dangers L�huile essentielle d�an�thol que le fenouil contient est � l�origine de nombreuses de ses qualit�s m�dicinales mais consomm�e � haute dose elle peut �tre toxique. � Apports nutritionnels Le fenouil est un l�gume riche en �l�ments nutritionnels essentiels et n�cessaires pour un bon �quilibre. C�est aussi un l�gume peu calorique recommand� dans les r�gimes. � Prot�ines Le fenouil renferme plus de prot�ines v�g�tales que la moyenne des l�gumes. � Min�raux Le fenouil est riche en min�raux vari�s : tr�s riche en potassioum, il contient aussi du calcium, du phosphore, du magn�sium, du fer et du sodium. � Vitamines Le fenouil est aussi riche en vitamines : C, A, carot�ne, E et B. Ce qui le rend excellent pour l�hiver. � Fibres Le fenouil est riche en fibres qui sont ais�ment assimilables.
