Avec l�arriv�e des grandes chaleurs, les risques d�intoxications alimentaires deviennent de plus en plus grands. La p�riode �tant propice au d�veloppement des microbes et germes dans les produits alimentaires. Lotfi M�rad - Alger (Le Soir) - Manque d�hygi�ne, irrespect des r�gles de propret� et habitudes alimentaires aidant, il ne se passe pas un �t� sans que des cas d�intoxications alimentaires soient signal�s un peu partout. En ville comme dans les villages les plus recul�s d�Alg�rie, nul n�est � l�abri. Rares sont, en effet, les commer�ants qui respectent la cha�ne de froid et les r�gles de conservation des produits p�rissables n�cessitant des conditions de conservation irr�prochables. Des frigos �teints ou r�gl�s � des temp�ratures sup�rieures aux seuils requis en mati�re de conservation, des produits p�rissables expos�s � l�air libre ou dans des endroits insalubres, sont les principales infractions relev�es par les agents de la Direction de la concurrence et des prix (DCP). Il suffit de faire un tour dans les rues de la capitale pour constater ces manquements aux r�gles d�hygi�ne les plus �l�mentaires tant dans la conservation que dans l�utilisation des denr�es alimentaires. Pourtant, la loi fixe clairement des conditions draconiennes en mati�re d��quipement frigorifique dans les �tablissements recourant � la conservation des denr�es alimentaires alt�rables r�frig�r�es ou congel�es. Celui-ci doit �tre fabriqu� � base de mat�riaux imperm�ables, imputrescibles, r�sistants aux chocs, n'alt�rant pas les denr�es en contact et faciles � nettoyer et � d�sinfecter. L��quipement doit, en outre, �tre am�nag� pour faciliter un stockage rationnel des produits permettant une circulation int�rieure de l'air et une r�partition uniforme de la temp�rature ambiante entre toutes les diff�rentes composantes des marchandises stock�es. Des conditions que la majorit� des commer�ants ne respectent pas. Quant au personnel, la r�glementation oblige les personnes appel�es � manipuler les denr�es � s�astreindre � la plus grande propret� vestimentaire et corporelle. Mais l� encore, l�aspect ext�rieur des vendeurs et pr�parateurs laisse deviner les conditions d�hygi�ne dans lesquelles sont confectionn�s les mets et autres produits destin�s � la consommation. Si la mission des services de la DCP s��tale tout au long de l�ann�e, le dispositif de contr�le est renforc� durant les trois mois de l��t� et de Ramadan. Deux p�riodes qui connaissent une importante augmentation de la consommation des m�nages en produits alimentaires p�rissables. Chaque ann�e, ce sont entre 3 000 et 5 000 cas d�intoxications alimentaires qui sont recens�s. Et une journ�e d�hospitalisation d�un malade co�te entre 2 000 et 3 000 DA. C�est dire l�importance d�une campagne de pr�vention. C�est d�ailleurs l�objectif de la caravane de sensibilisation aux risques d�intoxications alimentaires qui d�butera aujourd�hui. Initi�e par le minist�re du Commerce, dont le si�ge � Alger sera le point de d�part, cette caravane sillonnera le pays durant une dizaine de jours. L. M. CONSERVATION DES DENR�ES ALIMENTAIRES Les temp�ratures maximales de r�frig�ration - Produits de mer frais, notamment les poissons, crustac�s, mollusques : + 2�C - Abats, viandes d�coup�es de boucherie et viandes conditionn�es en unit� de vente au consommateur, plats froids pr�par�s le jour m�me, sandwichs, fond de sauce, p�tisserie fra�che, cr�me p�tissi�re, entremets frais : + 3�C - Volailles, lapins, gibiers, produits de charcuterie non stables, notamment le cachir, p�t� et merguez : + 4�C - Oeufs en coquilles r�frig�r�s, lait cru, lait pasteuris�, produits laitiers frais non st�rilis�s, (yaourt, le lait ferment� et la cr�me dessert, fromage � p�te molle, fromage � p�te persill�e) : + 6�C Les temp�ratures minimales de cong�lation et de surg�lation des denr�es : - Abats, volailles, lapins et ovoproduits - 12�C - Beurres, graisses alimentaires y compris la cr�me destin�e � la beurrerie - 14�C - Produits de la p�che, viandes, plats cuisin�s, toute denr�e pr�par�e avec des produits d'origine animale : - 18�C - Glaces et cr�me glac�es : - 20�C
