Pour la farce : poulet, 3 bols de persil hach�, 1 kg 1/2 d'oignon r�p�, 200 g de beurre, 1/2 cuiller�e � caf� de cannelle, 1 cuiller�e � caf� de poivre, 1/2 cuiller�e � caf� de safran naturel, 8 �ufs durs, 300 g d'amandes mond�es, frites et pil�es, (facultatif), 1 verre de sucre, sel. Pastila : feuilles de brick, 150 g de beurre, 2 �ufs battus, cannelle sucre glace Placer le poulet en morceaux (pr�alablement nettoy�) et sans la peau dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. - Cuire � feu doux et rajouter un peu d'eau si n�cessaire. - Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser r�duire la sauce en remuant jusqu'� ce que le liquide disparaisse. - Les d�sosser dans un saladier, m�langer les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. - D�couper les �ufs durs en petits morceaux dans un troisi�me saladier. Mise en place de la pastilla - Beurrer le moule � pastilla (grande tourti�re) puis disposer une premi�re couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant d�border 1/3 � l'ext�rieur du cercle. -Poser quelques feuilles au centre pour consolider. - Etaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de poulet saupoudr�s d'amandes sucr�es et de miettes d'�ufs. - Recouvrir de feuilles. - Recommencer l'op�ration jusqu'� �puisement de la farce. Rabattre par-dessus les feuilles qui d�passent, les coller � l'�uf battu puis couvrir � nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et d�bordant � l'ext�rieur. - Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. - Badigeonner de beurre ramolli et dorer � l'�uf. - Cuire � four moyen pendant 20 minutes. - Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre � dorer quelques minutes. - Faire glisser d�licatement la pastilla sur le plat de service, d�corer de croisillons de sucre glace et de cannelle.
