Pour 4 personnes, pr�paration 25 min, cuisson 15 min 24 grosses fraises, 200 g de noisettes d�cortiqu�es, 2 blancs d��ufs, 3 cuil. � soupe de sucre glace, un bain de friture Pour le coulis : 500 g de fraises, 150 g de sucre, 1 cuil. � soupe d�eau de fleurs d�oranger. Pr�parez le coulis, rincez et �queutez 500 g de fraises. Placez-les dans une casserole avec 150 g de sucre et faites cuire 5 min sur feu doux. Mixez et passez au chinois. Laissez refroidir, ajoutez l�eau de fleurs d�oranger et r�servez au frais. Pr�chauffez ensuite le bain de friture � 175�C. Pendant ce temps, hachez grossi�rement les noisettes et r�servez-les dans une assiette creuse. Versez 2 cuill�res � soupe de sucre glace dans une deuxi�me assiette et, dans une troisi�me, battez les blancs d��ufs � la fourchette pour faire mousser. Rincez et �queutez les grosses fraises. Roulez-les dans le sucre glace. Passez-les ensuite dans le blanc d��ufs et enfin dans les noisettes hach�es. Plongez-les 30 secondes dans le bain de friture. Retirez-les et �gouttez-les sur du papier absorbant. R�partissez-les sur les assiettes individuelles, saupoudrez de sucre glace. Versez le coulis � c�t�. Servez rapidement. Astuce Le chinois est une passoire conique tr�s fine. Apr�s avoir vers� la pur�e de fraises, pressez sur les bords avec une cuill�re en bois, jusqu�� ce que toute la pulpe soit pass�e et qu�il ne reste plus que les graines.
