QUESTION N�1 : LES FROMAGES SONT TR�S PAUVRES EN SEL ? R�PONSE : FAUX Avec le pain, ou les soupes, les fromages sont parmi les aliments qui apportent beaucoup de sel. Ils en contiennent entre 0,6 � 1,4 g pour 100 g. QUESTION N�2 : IL Y A AUTANT DE CALCIUM DANS 30 G DE FROMAGE QUE DANS 150 ML DE LAIT ? R�PONSE : VRAI Les �quivalences sont les suivantes : 150 ml de lait = 1 yaourt = 2 petits suisses de 30 g (60 % MG) = 60 g de fromage blanc (4 cuill�res � soupe) = 20 � 30 g de fromage. QUESTION N�3 : LES FROMAGES COMME LE ROQUEFORT SONT PERC�S AVEC DES AIGUILLES LORS DE LA FABRICATION. R�PONSE : VRAI Bleus, roquefort� Ce sont tous des fromages � p�te persill�e, dont la fabrication n�cessite un per�age avec des aiguilles pour permettre le d�veloppement de moisissures. QUESTION N�4 : LA CRO�TE ORANGE DE CERTAINS FROMAGES EST UN COLORANT. R�PONSE : FAUX Dans ces fromages la cro�te est lav�e et bross�e, ce qui favorise l�apparition des champignons � l�origine de la couleur orang�e. QUESTION N�5 : LES FROMAGES FONDUS SONT CHAUFF�S JUSTE AVANT D��TRE EMBALL�S, POUR �TRE PLUS FACILES � TARTINER. R�PONSE : FAUX Ils sont constitu�s d�un m�lange d�un ou plusieurs fromages avec du beurre, de la cr�me, du lait. QUESTION N�6 : DANS 100 G DE FROMAGE � 60% DE MATI�RES GRASSES, IL Y A 60 G DE LIPIDES. R�PONSE : FAUX Ce pourcentage de mati�res grasses est calcul� pour le poids sec. C�est-�-dire que vous enlevez toute l�eau de votre fromage pour mesurer sa teneur en mati�res grasses. Ainsi, un fromage de 100 g � 60% de mati�res grasses ne contient pas 60 g de graisse, mais beaucoup moins ! Imaginons qu�il contient 50 % d�eau : cela veut dire que l�extrait sec repr�sente 50 g, et que donc ce fromage contient r�ellement 30 g de lipides.
