Il existe plusieurs sortes de fibres alimentaires : les fibres solubles et insolubles. Elles sont pr�sentes en quantit� variable dans notre alimentation et ont tendance � dispara�tre dans les aliments raffin�s. Les fibres ont des actions plus ou moins marqu�es sur notre sant�. Les principales sont : la cellulose, l'h�micellulose, la pectine, la lignine, les gommes et mucilages, les amidons r�sistants. Les fruits et l�gumes contiennent principalement de la cellulose et des pectines. Les produits c�r�aliers sont, quant � eux, riches en h�micellulose et en lignine. Le raffinage et le mode de cuisson modifient la nature des fibres en les supprimant ou en les rendant moins irritantes. INT�R�T DES FIBRES Contr�le calorique de la ration alimentaire Les fibres sont int�ressantes lors de r�gimes hypocaloriques car elles favorisent le contr�le des apport �nerg�tiques en permettant un rassasiement rapide. Lutte contre la constipation Elles permettent d'augmenter le volume du bol alimentaire par l'augmentation de la masse bact�rienne qui se d�veloppe en les utilisant. Elles favorisent donc le transit et entretiennent la flore intestinale. Une trop forte consommation de fibres crues (crudit�s, fruits frais...) risque d'irriter le c�lon et d'augmenter exag�r�ment la rapidit� du transit. Les pectines ne semblent pas avoir d'action sur le transit. Par leur viscosit�, elles ralentissent la vidange gastrique. Ainsi elles permettent d'�taler l'absorption des nutriments, et en particulier des glucides, int�r�t non n�gligeable dans les probl�mes de diab�te. Lutte contre le cholest�rol et certains cancers Certaines fibres (la pectine et la lignine) sont capables d'absorber le cholest�rol et certains carcinog�nes, qui seront ainsi �limin�s dans les selles. CONCLUSION Les fibres alimentaires sont int�ressantes dans les fruits et les l�gumes crus ainsi que dans les produits c�r�aliers complets. Elles agissent sur la sant�, pr�viennent certains cancers et favorisent le transit.
