Pour la farce : 1 poulet, 3 bols de persil hach�, 1 kg 1/2 d'oignon r�p�, 200 g de beurre, 1/2 cuiller�e � caf� de cannelle, 1 cuiller�e � caf� de poivre, 1/2 cuiller�e � caf� de safran naturel, 8 �ufs durs, 100 g d'amandes mond�es, frites et pil�es facultatif, 1 verre de sucre, sel Pour la pastilla : 1 kg de grandes feuilles de dioul, 150 g de beurre, 2 �ufs battus, cannelle et sucre glace dans des soucoupes Pour la farce : Placer le poulet dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire � feu doux et rajouter un peu d'eau si n�cessaire. Retirer le poulet lorsqu'il est cuit et laisser r�duire la sauce en remuant jusqu'� ce que le liquide disparaisse. D�sosser le poulet dans un saladier, m�langer les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. D�couper les �ufs durs en petits morceaux dans un troisi�me saladier. Montage de la pastilla : Beurrer le moule � pastilla puis disposer une premi�re couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant d�border le 1/3 � l'ext�rieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. �taler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudrer d'amandes sucr�es et de miettes d'�ufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'op�ration jusqu'� �puisement de la farce. Rabattre par-dessus les feuilles qui d�passent, les coller � l'�uf battu puis couvrir � nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et d�bordant � l'ext�rieur. Glisser ces feuilles par-dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer � l'�uf. Cuire � four moyen (th 4) pendant 20 mn. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre � dorer quelques minutes. Faire glisser d�licatement la pastilla sur le plat de service, la d�corer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.
