- Pour pr�server les vitamines et min�raux des l�gumes, il faut imp�rativement �viter de les faire tremper dans l'eau trop longtemps. Les vitamines et min�raux sont hydrosolubles et diffusent automatiquement dans l'eau. - Pour profiter des bienfaits des l�gumes, l'id�al est donc les cuire dans peu d'eau, et de boire l'eau de cuisson ! En d'autres termes, rien de tel que les cuissons vapeur ou � l'�touff�e! - Evitez de trop couper vos l�gumes : plus vos l�gumes seront d�coup�s, plus la surface de contact avec l'eau sera importante, et plus les vitamines et min�raux s'�chapperont... Donc si vous tenez � tout pris � les cuire au courtbouillon, pr�f�rez les gros d�s aux tout petits ! - Consommer la peau de vos fruits et l�gumes tant que possible : c'est elle qui contient la majorit� des vitamines et min�raux. Le mieux est donc de ne pas l'enlever ! - Plus vous attendez pour consommer les fruits tout juste achet�s au march�, plus ils perdent leurs vitamines ! Evitez donc de les stocker trop longtemps !
