Sidi Yahia, Staou�li, El Biar, T�l�mly... les khe�mas poussent comme des champignons. Le Sud s�invite au Nord, au grand bonheur des Alg�rois, avides de d�paysement et d�exotisme. L�esprit khe�ma s�duit de plus en plus. On s�y rend entre amis ou en famille pour savourer un plat traditionnel, siroter un th� � la menthe ou fumer une chicha (narguil�). Une mani�re de s�offrir un peu de r�ve et de rompre avec la morosit� du quotidien. Apparues timidement au d�but des ann�es 2000 � l�occasion des soir�es ramadanesques, les khe�mas ont pris racine en s�inscrivant dans la dur�e. Ces derni�res ann�es, leur nombre a augment� de mani�re exponentielle, � telle enseigne que certains quartiers comme Hydra comptent plusieurs adresses de ce genre. Le concept fait tilt et chaque enseigne se creuse le ciboulot pour avoir son propre pedigree. Meryouma (Hydra) Des tadjines fumants qui virevoltent de table en table en laissant s��chapper d�all�chantes effluves, un d�cor typique (tapis, cuir, cuivre, poufs...), de larges espaces o� chaque d�tail a �t� �tudi� : nous sommes au Meryouma, une khe�ma qui a vu le jour, il y a moins d�un an, dans le quartier hupp� de Sidi Yahia. Dans une ambiance feutr�e, les amateurs de bons petits plats traditionnels se laissent aller au p�ch� de la gourmandise. Des rires joyeux fusent d�un peu partout. Des touristes fran�ais se l�vent de table. Ils rejoignent le deuxi�me salon pour siroter un th� � la menthe et grignoter des pistaches. �Le cadre est magnifique et la cuisine succulente, l�chent-ils. Pour nous Europ�ens, d�ner dans une khe�ma est tr�s exotique !� Dans ce restaurant, un voyage culinaire � travers toute l�Alg�rie est propos� aux clients. �L�id�e �tait de concocter un menu avec des sp�cialit�s propres � plusieurs r�gions du pays�, explique Rabah le g�rant. Chekhchoukha de Biskra, rechta au poulet, chtitha l�sen, couscous d�orge, m�choui... sont les plats les plus command�s. (Prix entre 900 et 1 200 DA). Essaoura Khe�ma (Sacr�-C�ur) Un petit chameau empaill� post� � l�entr�e de cette khe�ma (rue Montalembert) annonce d�j� la couleur. Le Grand-Sud s�invite dans cet espace orn� de tapis de Messa�d (r�gion de Djelfa), de me�das, de tadjines en terre cuite, de kerkabou, d'ustensiles en cuivre... Les clients adorent ce d�paysement. La�bed, 61 ans, promoteur architecte, savoure une chicha, parfum pomme, apr�s un repas copieux : �Je r�side actuellement � Miami, confie-t-il, mais je suis souvent � Alger dans le cadre de mon travail. J�aime l�esprit khe�ma. C�est chaleureux, confortable et convivial.� C�t� menu, les plats traditionnels ont la cote : couscous d�orge, couscous au bl�, bourek, chorba, chekhchoukha dfer, bouzelouf, douara, sfiria, berkouk�s au poulet (prix entre 600 et 900 DA) sont sur la carte. Samia, Kahina et Yasmine sont cousines. D�s qu�elles ont envie d�un plat du terroir et qu�elles ont la flemme de se mettre aux fourneaux, elles foncent droit vers cette khe�ma. �D�guster un d�licieux bouzelouf dans ce cadre est un pur plaisir !� diront-elles. La Medina (El Biar) Autre khe�ma, autre ambiance. Ouvert r�cemment, ce restaurant situ� � El Biar propose un menu typiquement marocain. A l�int�rieur, le d�cor est �poustouflant : vo�tes, bougies, banquettes traditionnelles, lumi�res tamis�es, encens, musique gnaouie, lustres genre kendil... Le nec plus ultra, c�est sans doute ces tentures satin�es parsem�es de petites loupioles bleu-nuit ornant les plafonds et qui font penser � des �toiles scintillantes. �Nous avons opt� pour cette d�coration afin de nous distinguer des autres khe�mas au cachet format� et standardis�, nous r�v�le Karim, le g�rant. Dot� d�immenses baies vitr�es offrant une vue imprenable sur la mer, la Medina a d�sormais ses habitu�s comme ce couple qui a r�serv� une table pour marquer d�une pierre blanche son premier anniversaire de mariage. �C�est apaisant de se retrouver dans un �tablissement comme celui-l�, en plus nous sommes des adeptes de la cuisine marocaine�, lancent les deux tourtereaux. Tadjine marrakchia, couscous aux merguez grill�es, cigare piquant, doigts de fatma, bastilla, les sp�cialit�s marocaines offrent un joli assortiment de mets (entre 500 et 1 000 DA le plat). A travers ces khe�mas-restaurants qui ont le vent en poupe actuellement, c�est tout un pan de notre culture et de notre histoire qui est revisit�. Une authenticit� qui nous renvoie � nos racines et � notre identit�. SabrinaL
