L'hygiène laisse à désirer au marché hebdomadaire de Tazmalt. Chez les gargotiers ambulants, dans les boucheries, les poissonneries ou chez les vendeurs de poulet de ferme, le constat est le même : des conditions d'hygiène déplorables. Les différents plats (frites-omelette, steak, hors-d'œuvre, etc) servis chez les gargotiers sont apparemment appétissants. Toutefois, à voir comment ils sont préparés, on a vite un haut-le-cœur. La pomme de terre, avant de finir dans l'assiette, est épluchée sans être lavée, puis mise dans une bassine d'eau glauque, pour être passée dans une friteuse dégoulinante de saleté, dans une huile des plus douteuses. Il ne reste qu'au client de gober, avec un sournois «bessahtek» du serveur dont les mains sales ressemblent plus à celles d'un mécano qu'à celles d'un distingué chef de rang. Au marché couvert, au rayon des viandes rouges, il n'y a pas la moindre ombre d'un frigo où en principe devrait être entreposée la viande à une température ambiante ne dépassant pas les 4 degrés. Les quartiers de bovins et ovins abattus sont exposés à l'air libre, donc à la poussière et aux microbes. Le tout repose sur des étals en béton. Le problème se corse en été pendant les grosses chaleurs où la température peut atteindre 30 degrés, si ce n'est plus. Ce qui risque rapidement d'endommager la viande par oxydation. Mais, malgré cela, on laisse faire. Les poissonniers ne dérogent pas à la règle. Il arrive qu'ils vendent du poisson en milieu de journée, en pleine saison estivale. Et pour «rafraîchir» la sardine ou tout autre poisson, ils l'aspergent d'eau, par moment. Le plus grave, c'est que les poissons subissent plusieurs fois la congélation et la décongélation, ce qui les rend dangereux et même mortels pour ceux qui les consomment. Le marché du poulet de ferme brille aussi par l'absence d'hygiène dont font preuve les marchands. D'ailleurs, ce marché a été interdit à maintes reprises par les autorités locales. Mais dès qu'il y a baisse de vigilance, les marchands reviennent à la charge pour vendre du poulet plumé dans des conditions exécrables.
