La fabrication du pain à partir de la nouvelle farine panifiable retenue après plusieurs stades de négociations entre les boulangers et le ministère du Commerce a été lancée hier au niveau d'une dizaine de wilayas, selon le président de la Fédération des boulangers de la wilaya de Constantine, Abdelaziz Bouguerne. Ainsi, et à titre expérimental, il a été fabriqué dans une boulangerie du quartier de Sidi M'cid, le prototype du premier pain fabriqué à partir de la nouvelle composition de la farine panifiable retenue par le ministère du Commerce. Notons que la farine panifiable est une farine qui possède suffisamment de gluten (indispensable au développement de la levure. Abdelaziz Bouguerne a précisé que cette opération-test s'inscrit dans le cadre d'une instruction du ministère du Commerce dont le but est d'arriver à établir un coût uniforme pour la fabrication du pain ordinaire qui sera désormais fabriqué et commercialisé dans toutes les boulangerie du pays. Pour rappel, dans le cadre de la révision des modalités de subvention de la farine et autres mécanismes pour réduire le coût du pain, le ministère du Commerce et les représentants des boulangers avaient paraphé un engagement qui stipule que le gouvernement était favorable à la révision des modalités de subvention de la farine destinée à la production du pain uniquement, pour contourner tout détournement de cette matière première. Le ministère était d'accord pour la subvention de la farine panifiable. Une mesure moins contraignante puisque les procédés de sa distribution et de sa transformation sont identiques à ceux utilisés actuellement. La farine panifiable ne peut pas être utilisée pour la fabrication des viennoiseries, pâtisseries ou autres produits dérivés. Notons que plus de 3000 tonnes sont détournées chaque jour par des industriels de produits liés au pain et à la biscuiterie, alors que ces quantités sont destinées pour assurer une baguette de pain à 8,50 DA.
