L'Association pour le développement et la promotion de l'artisanat local de Beni Yenni (Adpal) et l'Association pour la promotion de l'apiculture de montagne (Apam), en collaboration avec la commune d'Aït Yahia, ont organisé, récemment, une formation à deux volets – pratique et théorique – sur les techniques de fabrication du fromage de chèvre. Cette formation a été assurée par Gelly Eude, spécialiste en fromage, venu de Nîmes du sud de la France. Rappelons que les cours théoriques se sont déroulés à l'école primaire d'Aït Hichem, dans la commune d'Aït Yahia alors que les cours de pratique ont été dispensés dans une école privée de fromagerie créée dans le cadre de la collaboration entre Adpal et Amsed (Association migration et échange pour le développement de Strasbourg, à Aït Ouacif. A noter qu'un privé dans la commune des Ouacifs a bénéficié de ce projet, et, à son tour, il continue de travailler dans la vulgarisation de ce travail de patrimoine. «Je possède 25 chèvres et 9 vaches, je fabrique du fromage dans mon école de fromagerie depuis avril 2009. J'ai bénéficié d'un stage en France. Maintenant je travaille d'une manière indépendante avec ma femme Fahima et je transmets mon savoir-faire à d'autres jeunes. D'ailleurs lors de mon passage à la chaîne radiophonique Soummam, un message a été transmis pour les éleveurs béjaouis sur ma disponibilité à assurer des cours sur la fabrication de fromage. Un groupe m'a rendu visite, et il a bénéficié de tout le savoir nécessaire, pratique et théorie pour fabriquer du fromage de chèvre. Actuellement, j'écoule mon produit dans les villes des Ouacifs, des Ouadhias et de Azazga», nous dira Aït Abdelmalek Arezki. Une formation en Alsace Les participants à cette formation englobent des agriculteurs et des étudiants en agronomie de l'université Mouloud Mammeri de Tizi Ouzou. Neuf étudiantes ont participé à cette formation très bénéfique à plus d'un titre, surtout pour les professionnels du domaine. La formation a été clôturée samedi dernier par la remise des attestations de formation fromagère aux trente stagiaires, en apothéose. «Notre association a été créée en 2002 pour la promotion de l'artisanat local. Nous œuvrons dans plusieurs activités avec notre partenaire Amsed. En 2003, on a envoyé deux éleveurs de la région en Alsace pour bénéficier dans une ferme d'une formation d'une durée d'un mois sur la transformation du lait en fromage. En 2005, on a créé une école de formation de fromage de vache avec les membres de la confédération des paysans de Paris en collaboration bien sûr avec l'Amsed. En 2006, nous avons organisé un stage de perfectionnement, animé par un spécialiste français. Nous avons créé une école de fromagerie, similaire à celle qui existe actuellement à Aït Ouacif, à Tigzirt, à Beni Yenni mais l'éleveur refuse de nous aider dans la formation des jeunes. Il doit nous rembourser la somme de vingt sept millions de centimes d'aide que nous lui avons octroyés. Nous avons d'autres projets dans d'autres communes de la wilaya de Tizi Ouzou. Je vous rappelle qu'en 2007, un éleveur d'Aït Abdelmoumen a été envoyé en France, plus exactement en Alsace pour suivre des cours sur les techniques de fabrication de fromage, d'une durée de deux mois. Actuellement, il est le propriétaire de l'école de fromagerie sise à Aït Ouacif. Notre partenaire Amsed a répondu favorablement à notre demande de formation dans le domaine de la fromagerie. Il œuvre même à aider les migrants à réaliser des projets dans leurs pays d'origine. En avril dernier, nous avons assuré une formation sur la fromagerie à Aït Yenni. C'est à cette occasion qu'on a lancé l'école privée avec le jeune Abderrahmane Mokrane. Fromage de chèvre et… karaté On vise d'autres formations qui seront destinées à nos jeunes agriculteurs. L'Etat a mis le paquet pour aider les jeunes à prendre des initiatives. «Ces formations coïncident avec cet objectif», nous dira Aberkane Amokrane, président de l'association Adpal. Cependant, l'animateur de cette formation, Gelly Eude, a été très content d'être en Algérie et d'avoir contribué à la formation de jeunes qui seront de futurs promoteurs. «Je suis en Algérie pour la deuxième fois sur invitation de l'association Adpal. Je trouve que les gens s'intéressent à la fabrication du fromage. Beaucoup de questions m'ont été posées durant la formation par les stagiaires. J'ai beaucoup insisté sur l'hygiène parce que le lait est un aliment qui contient beaucoup de bactéries donc facilement périssable. La température de stockage et de fermentation est entre 14°C et 26 °C. Je trouve que cette région d'Algérie (la Kabylie) recèle des potentialités énormes dans le domaine du tourisme, de l'agriculture agricole, élevage de montagne etc. Je remercie tous les gens qui m'ont accueilli chaleureusement ici», exprimera Gelly Eude avec un large sourire. A noter que l'APC d'Aït Yahia a mis tous les moyens nécessaires au bon déroulement de cette formation. «Nous sommes toujours avec les porteurs de bonnes initiatives. Nous avons affiché dans les 48 villages de notre commune le lancement de cette formation au bénéfice des éleveurs de la région. Notre contribution va dans le sens de l'épanouissement des activités enrichissantes dans les régions montagneuses», nous dira le vice-président de l'APC, Meddahi Karim. A la fin de la rencontre, une collation a été organisée à l'honneur de tous les présents. Les invités ont goûté au fromage délicieux de chèvre et ont assisté à une exhibition de karaté.
