Le concepteur n'a pas lésiné sur les moyens financier, humain et matériel qui s'élèvent à plus de 35 millions de dinars. Le patron du groupe industriel commercial et financier, Sim (Semoulerie industrielle de la Mitidja), spécialisé dans l'agroalimentaire, M.Abdelkader Taïeb-Ezzraïmi vient d'inaugurer, à l'occasion du Mawlid Ennabaoui, au siège du groupe le plus grand couscoussier du monde qui va sûrement révolutionner les habitudes de consommation de ce plat légendaire qui fait honneur à notre génie populaire. Pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître. Sous le regard émerveillé de l'assistance, les techniciens et les cuisiniers ont, en l'espace d'une heure et demie, achevé leur cuisson. Le concepteur n'a pas lésiné sur les moyens financier, humain et matériel. Le coût global s'élève à plus de 35 millions de dinars. Au plan humain, il a été fait appel à une équipe de deux encadreurs, six restaurateurs et 10 serveurs de l'Institut d'hôtellerie de Tizi Ouzou, (Intht), en plus des ingénieurs et techniciens du groupe, spécialisés dans la qualité. Au plan technique, cela a nécessité un processus intégré, oeuvre d'un bureau d'études d'Oran, contenant un couscoussier à l'aspect traditionnel, tout en cuivre de 10 m de hauteur et de 3,50 m de diamètre, quatre paniers, emboîtés à l'intérieur, d'une capacité de 650 kg chacun, une chaudière qui alimente les paniers en vapeur en quantités suffisantes et d'une grue pour déplacer les paniers. Lorsque la grue a déposé le premier panier, un cri de joie a été lancé spontanément par les cuisiniers pour annoncer la réussite de la cuisson. Le couscous est d'excellente qualité. Il a été ensuite garni en un temps record pour être acheminé rapidement vers les centres hospitaliers de la région, avant de servir l'assistance, ravie de déguster le premier plat de couscous industriel. 1400 repas ont été ainsi distribués aux hôpitaux Frantz-Fanon, Ferroudja et Ben-Boulaïd, 2500 dans cinq centres publics en collaboration avec les APC de Mouzaïa, El-Affroun, ainsi que la clinique Amina, filiale santé du groupe Sim, installée à la Chiffa. Au total, la cuisson a porté sur 850 kg de couscous sec. Sans doute, il s'agit d'une opération encourageante dans la perspective de l'inscrire au Guinness. Questionné sur le sort à réserver à ce courscoussier géant, M.Ezzraïmi n'a pas contenu sa joie devant cette réussite. «Vous pouvez imaginer vous-même la suite», nous lance-t-il. A n'en point douter, il a vu juste en ouvrant ainsi la voie à une vraie industrialisation de la restauration de ce plat pour servir les grandes surfaces, les salles de fêtes, les cantines des grandes institutions et des sociétés et les hôtels à des prix compétitifs, à la disponibilité assurée et à la qualité garantie.
