Pour 4 personnes - 500 g de viande d'agneau, coupés en petits morceaux - 1 petit oignon sec - 24 dattes bien mûres et fermes - 2 cuillerées de graines de sésame légèrement grillées - 2 clous de girofle - 1 bâtonnet de cannelle - 1 morceau de gingembre - 4 grains de cubèbe - 1 feuille de laurier - sel, poivre - huile, beurre. l Couper les dattes en deux, retirer les noyaux, puis faire macérer dans un peu de thé tiède. Saisisser les morceaux de viande, après les avoir salés et poivrés, dans de l'huile chaude avec l'oignon piqué des clous de girofle. l Egoutter les morceaux d'agneau et retirer l'oignon dès qu'ils commencent à prendre une couleur dorée. l Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre ou de margarine et y mettre la viande et l'oignon. l Ajouter les grains de cubèbe (kababa) le bâtonnet de cannelle, le gingembre, le laurier, une pincée de sel, poivrer selon le goût, couvrir et faire suer quelques minutes. l Mouiller d'un verre d'eau, laisser mijoter une dizaine de minutes, ajouter les dattes et continuer la cuisson 20 minutes environ. Le jus de cuisson doit être réduit au minimum. l Retirer, l'oignon, la cannelle, le gingembre et les grains de cubèbe. Parsemez de grains de sésame avant de servir.
