Composition : 6 bols de semoule moyenne 6 bols de beurre ou de smen 2 cuillerées à café de sel 2 cuillerées à soupe d?huile Pour la farce 1 kg de pâte de dattes écrasées 1 grosse cuillère à soupe de beurre 2 poignées de graines de sésame 1 ou 2 poignées de noix concassées (facultatif) 1 cuillère à café de cannelle 1 pincée de clous de girofle (facultatif) 4 Eau de fleur d?oranger Préparation :Tamisez la semoule, diluez le sel dans un bol d?eau, mettez la semoule dans une gas?a, ajoutez le beurre et, frottez avec la paume contre la paroi jusqu?à ce que le grain de la semoule devienne plus lisse. Mouillez avec un bol d?eau salée en mélangeant et en malaxant la pâte afin que la semoule puisse former une boule. Laissez reposer. Mettez les graines de sésame dans une poêle et faites les griller quelques minutes avant de les concasser grossièrement dans un pilon. Malaxez la pâte de dattes écrasées préalablement préparées (voir ghars chapitre conserves). Tout en pétrissant, incorporez le beurre puis ajoutez les graines de sésame, la cannelle, la pincée de clous de girofle et les noix concassées. Roulez en boule la pâte de dattes écrasées. Mettez à chauffer un tadjine en tôle épaisse. Divisez la pâte en deux boules. Abaissez avec la paume de la main la première boule en une galette de 2 cm environ d?épaisseur. Aplatissez également la boule de dattes écrasées en une galette de même dimension mais plus fine. Coupez en 4 la galette de dattes écrasées pour pouvoir la soulever quart par quart et les poser sur la galette en semoule. Avec le pouce soudez les 4 quarts de la galette de dates écrasées. Abaissez la deuxième boule de semoule en une galette de 2 cm environ d?épaisseur et de même dimension que les précédentes. Partagez-la en quatre et recouvrez (de ces 4 quarts) la galette de dattes écrasées.
