Dans cette ville du nord du Maroc qui est à 14 km seulement de l'Europe, le mois de Ramadhan ne change pas grand-chose aux habitudes même si le rituel lié au mois sacré est très respecté. Dès les premières heures du matin, les villageois des alentours de la ville de Tanger prennent place dans le marché pour exposer leurs produits frais et les marchands itinérants font de nouveau leur apparition en étalant leurs marchandises constituées de produits sollicités pendant le Ramadhan. Sur la route qui mène vers le gigantesque port de Tanger Med en passant par le Petit-Palais, les villageois proposent toute sorte de produits agricoles. Galettes, figues, safran, ail, oignons, pomme de terre et même du poisson frais. “On vient de la ville pour acheter chez ces villageois, car leurs produits se vendent beaucoup plus cher en ville”. Mais on ne vient pas que pour cela. Acheter du poisson frais même si les prix ont connu une légère hausse à l'occasion du Ramadhan motive aussi les Tangérois. C'est dans la tradition, nous dit-on. La saison estivale n'est pas encore terminée même si ici au Maroc, l'activité touristique ne s'arrête presque jamais. Pour preuve, les tarifs que continuent d'afficher les établissements hôteliers sont ceux pratiqués durant la haute saison. Des réductions sont proposées aux voyageurs et autres touristes en cette période de Ramadhan où une ambiance très particulière s'installe dans cette ville du Nord marocain. Si la ville s'est vidée de ses touristes qui y logent tout au long de l'année, il n'en reste pas moins que les plages continuent d'être fréquentées même en cette période de Ramadhan. “L'essentiel, tâchez de ne pas avaler l'eau”, lance un Tangérois qui vient d'acheter non seulement de la galette mais aussi des figues pour rompre le jeûne. Dans cette ville cosmopolite qui a grandi les quinze dernières années, le mariage entre l'authenticité et la modernité réussit toujours. La tolérance y règne. Entre l'accueil des touristes et l'attachement aux traditions musulmanes, les Tangérois ont su trouver le dosage qu'il faut pour conserver leurs coutumes notamment celles propres au Ramadhan. Dans les ruelles de cette ville du détroit, les senteurs des plats et des friandises se dégagent des maisons notamment dans les vieux quartiers. Les souks et les marchés populaires de la cité connaissent une dynamique particulière. Les aliments de base servant à la préparation des plats traditionnels, les coloris des épices aux fortes senteurs et fruits secs dominent les étals des marchands. À Tanger, le mois sacré de Ramadhan a toujours été synonyme de spiritualité, de solidarité, d'entraide et de convivialité. Dans les anciens quartiers de la ville tels Marshan, Kasbah ou Dar Baroud, les portes des maisons demeurent ouvertes et les visites entre voisins sont ininterrompues. Même si cette coutume a tendance à disparaître sous les effets de la mondialisation. La table qui réunit les membres de la famille pour la rupture du jeûne est un moment privilégié. L'incontournable harira relevée fortement aux épices et plantes aromatiques, les friandises, les gâteaux fourrés richement enduits de miel, les jus variés et fruits secs. Une tasse de café au terme d'un repas copieux est une tradition ancrée à Tanger. Le repas de rupture du jeûne présente une curieuse particularité dans certains quartiers de la ville. Certaines familles tiennent à rompre le jeûne par des gorgées d'eau de source. Une eau qui jaillit de certaines sources de Jbel Lekbir et à laquelle on prête des vertus d'apéritif et de régulateur de la digestion. D'autres familles sortent, histoire de casser la routine, pour dîner ailleurs. “Il y a celle qui partent à la plage ou à la forêt, cela fait partie de la tradition ici”, ajoute notre interlocuteur. La tradition du plat de poisson dit “Taghra” est toujours de vigueur. Dans des restaurants de la ville, on y sert du poisson avec des petits plats d'accompagnement très délicieux. Les touristes qui séjournent à Tanger en plein Ramadhan apprécient d'ailleurs la cuisine tangéroise. C'est un peu ce qui fait tout le charme de cette ville du détroit.
