Voilà remisée, pour quelque temps, la frénésie vespérale. La nécessité alimentaire matinale reprend place dans le quotidien. Hélas ! On oublie trop souvent que le dit “petit-déjeuner” est le repas le plus important de la journée. La néfaste pratique du noir et du croissant ou du café au lait vite pris s'est installé chez de nombreux Algériens. Oublié que le ftor, le vrai restaurant et roboratif avec lequel on tenait, occupés aux durs travaux des champs, de l'aube à la mi-journée. Ni jus “de fruits”, ni corn flakes, ni beurre, ni confiture, ni toasts grillés. Simplement une soupe chaude les matins de frimas, du pain et de l'huile d'olive, des olives, du fromage au printemps, des figues fraîche ou sèche selon la saison, des dattes, du bon pain aux farines de céréales complètes, des galettes simples ou pétries avec des herbes (mtaqba, mbesess, rakhsis), de la rouina (thazoumith, zoumeta, zrir) pure céréales complètes, des œufs avec du khli',voire du couscous… La liste pourrait inclure tout ce qu'on évoque, aujourd'hui, avec nostalgie, au chevet d'un moribond atteint d'une de ces nouvelles affections, en se disant “qu'avant”, il n'y avait que des aliments sains et de surcroît produits chez nous. Que nutritionnistes et diététiciens en prennent de la graine ! Ne consommons que ce qui a fait ses preuves. RECETTE MBESSESS Ingrédients : • 300 g de semoule complète de blé dur moyenne. • 100 g de beurre fondu (l'équivalent en huile d'olive ou un mélange des deux). • 5 g de sucre • Sel selon convenance. • Eau froide. Préparation : Dans une terrine, travaillez la semoule avec le corps gras de façon à bien graisser les grains. Ajoutez le sel et le sucre, malaxez pour bien les répartir. Mouillez peu à peu à l'eau froide afin d'obtenir une pâte souple. Etalez la pâte à la main entre deux films alimentaires. Coupez en losanges de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les mbesset à cuire à feu doux sur les deux côtés. Momo [email protected]
