Voilà l'automne bien installé. Saison généreuse en produits de la terre tant sauvages que cultivés. Il y a de quoi faire pour ceux qui savent. L'automne est propice aux variations des menus. On s'y retrouve entre soupes et salades. C'est aussi la saison des petits plats familiaux. Le retour du mijoté. Les tbikhate, les chtatah, les mriqate relevées pour prémunir des premiers froids et mettre en condition les estomacs pour une alimentation à venir plus consistante. Mariant souvent produits agricoles et de la nature, rarement de la viande, parfois un bout de qadid de l'année précédente, condimenté à l'ail, au paprika, au cumin et au piment. Se refaire une santé Contrairement à une idée répandue, ces préparations nécessitent un véritable savoir-faire. Transmises de génération en génération, presque toujours liées au souvenir d'une maman, d'une mémé, d'une tata, elles sont le fondement de notre cuisine. Oubliées par les tenants de la nouvelle consommation, elles gagneraient à être réhabilitées pour le retour à une meilleure alimentation. Bénéficions de la profusion des cardes, blettes, courges, topinambours, céleris, carottes, navets... pour nous refaire une santé !
