Le buffle est-il si exotique que ça ? L'animal était autrefois très commun sur le sol d'Algérie. Les peuples gétules et garamantes – ces Berbères oubliés – se sont longtemps sustentés de sa chair. Ils devaient également lui vouer quelques rites païens probablement ancêtres de la nechra (thinechra). Les représentations rupestres du bubale qui foisonnent dans tout le Sahara sont encore là pour en témoigner. Le dernier buffle algérien vivant aurait été vu dans un documentaire de Nordine Inoughi sur une oasis inconnue du Tassili. Les raisons historiques de la disparition des buffles africains et méditerranéens de notre pays ne sont pas encore déterminées. La première espèce s'est confinée à l'Afrique subsaharienne et la seconde en Europe, principalement en Italie. Espèces africaine, asiatique et européenne De quoi donner une connotation moins étrange et étrangère à ce bovin. Car à entendre ce qui se dit sur les probables importations de viande de buffles indiens, on a l'impression d'avoir affaire à une mystérieuse nourriture. Bien que le buffle asiatique relève d'une espèce spécifique, sa viande aurait les mêmes qualités alimentaires, nutritionnelles et organoleptiques que celle des espèces européenne et africaine. Les spécialistes européens ne tarissent pas d'éloges dessus : beaucoup de caractéristiques la rendent meilleure que la viande bovine, elle contient moins de graisse d'infiltration et le gras du dessus est facilement séparable du maigre. La chair de buffle est riche de deux acides gras, stéarique et oléique, qui n'ont aucune incidence sur le taux de cholestérol. Enfin, cette viande est plus tendre et plus digeste que la viande de bœuf. L'Europe est très intéressée par la création d'élevages et la chair bufflonne est déjà proposée sur les étals. C'est l'Italie qui en tient le monopole pour le moment avec un cheptel d'environ 330 000 têtes. Certains soutiennent qu'il fut introduit en Italie par les Sarrazins. Alors du buffle chez nous ne serait qu'un de ces retours dont l'histoire détient les mystères. Si vous êtes fans de l'horoscope chinois, sachez qu'on est en plein dans l'année du Buffle. RECETTE Viande de buffle vapeur 4 à 6 personnes Ingrédients : - 250 à 450 g de viande de buffle pris dans une partie tendre. - Ecrasez une gousse d'ail - 50 à 100 g de champignons. - Un oignon - 2 tranches de gingembre coupées en fines lamelles - 2 cuillères à soupe de vinaigre. -1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude - Du sel et du poivre Préparation : - Coupez la viande en tranches fines - Ajoutez 1 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe de sauce soya, la gousse d'ail, le gingembre, 2 cuillères à soupe d'huile, 6 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez macérer une heure. Mettez dans un couscoussier et faites cuire une vingtaine de minutes. Faites sauter les champignons dans un peu d'huile et mélanger-les à la viande. Servez avec du riz. Momo [email protected]
