Les programmes de télévision satellitaires influent grandement sur notre comportement alimentaire. Les émissions culinaires d'ailleurs ne laissent pas indifférents les téléspectateurs algériens. Au lendemain de leur diffusion, les commentaires n'en finissent pas. Jusque dans les gargotes qui continuent à servir des brouets moyenâgeux. Cela rappelle la tenue de ces congrès médicaux où la médecine nucléaire est à l'ordre du jour alors que l'asepsie est presque inconnue dans nos hôpitaux. Commençons par maÎtriser ce qu'on a de tangible : le patrimoine existant. Avant sa disparition si ce n'est trop tard. Notre cuisine souvent qualifiée de “traditionnelle” est victime d'un manque flagrant d'intérêt. Il n'y a qu'à regarder les cartes des restaurants en cette fin d'année pour se rendre compte de la vétusté des idées des “professionnels” de la restauration. Sans parler des prix. Une soirée dans un établissement chez nous vaut un séjour de 4 jours en demi-pension inclus le dîner de réveillon aux couleurs locales chez nos voisins. Rien à voir avec le saumon fumé de Monoprix, les œufs de lompes “caviarisées” et la piteuse soupe à l'oignon. Notre cuisine doit-elle se transformer ailleurs pour nous revenir ? Dans les années 1980, le grand chef français Lenôtre a créé et inscrit à sa carte une dinde farcie au couscous, miel et cannelle, s'inspirant en cela du patrimoine maghrébin. Depuis, la spécialité reprise par moult cuisiniers et cuisinières ne cesse de se faire une place sur les menus de fins d'années. Prenons-en de la graine. Commençons l'année par le renouveau ! RECETTE DINDE FARCIE AU COUSCOUS Pour 8 personnes Ingrédients : 1 dindonneau de 3 kg vidé, nettoyé et flambé.* 3 bols de couscous cuit et beurré et mélangé à 75 g de raisin et autant de cerneaux de noix. 1 c. à café de safran (à défaut curcuma en poudre) 1 gros oignon râpé 1 bâtonnet de cannelle 150 g de beurre 3 à 4 c. à soupe de miel épais 1 c. à soupe de cannelle moulue Sel, poivre Préparation : Introduisez à l'intérieur de la dinde, le plus profondément possible la quantité de couscous nécessaire. Recousez l'ouverture. Ficelez soigneusement la peau du cou. Placez dans une cocotte, salez, poivrez, ajoutez le safran, le bâton de cannelle, l'oignon râpé et arrosez avec 3 verres d'eau. Faites cuire à couvert à feu modérément chaud en retournant délicatement la dinde, de temps à autre sans trouer la peau. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Lorsque la dinde est cuite, ajoutez le miel et la cannelle mélangés, laissez la sauce réduire et retirez du feu lorsqu'elle est bien onctueuse et que la dinde est bien dorée et bien imprégnée de sauce. Dressez alors sur un plat, versez dessus la sauce, et servez bien chaud. Présentez la farce à part. *On peut préparer des poulets ou des escalopes ainsi farcis et cuits de la même manière. Momo [email protected]
