À peu d'exceptions près, l'homme est friand de viande, d'autant plus si elle est rôtie. L'Algérien ne diffère en rien de ses semblables, il a créé sa spécialité nationale : le méchoui. Hélas ! ce n'est guère un plat de tous les jours. Il faut attendre un évènement exceptionnel pour y goûter ou en sentir le fumet odorant. Et ce n'est pas le prix prohibitif de la viande qui va en démocratiser la consommation. En attendant des jours meilleurs et exorciser l'inactivité des mâchoires, on se rabat sur le poulet. C'est fou ce que le marché de la volaille rôtie est florissant. Y a qu'à voir la floraison des rôtissoires sur les trottoirs, jusqu'au bord des routes même. La vue d'un poulet à la chair moelleuse, la peau dorée à souhait et croustillante est une invitation à l'arrêt. Combien de passants pressés, en retard de courses pour le dîner, ne s'arrêtent-ils pas pour "bricoler" un repas au poulet grillé ? La fête dans les chaumières, les enfants se disputant ailes et cuisses, voire une partie yedess pour papa et maman avec un parfum ou un bijou pour gage. Il est curieux que le poulet rôti ne soit pas inscrit dans la carte des mets nationaux. Il existe bien un djaj m'hamar, mais ce dernier est plutôt frit à l'huile ou au beurre. Point de volaille embrochée et cuite à la chaleur d'un foyer ou au four. Un legs de la colonisation ? Probable. L'appellation rôti djaj ayant toujours cours. Recette COMMENT REUSSIR UN POULET RÔTI Choisir un poulet de 1,250 kg vidé et nettoyé. D'abord s‘assurer qu'il est bien sec. Si nécessaire l'assécher avec du papier, à l'intérieur et à l'extérieur. L'enduire d'une matière grasse quelconque comme l'huile ou le beurre. L'on peut aussi frotter le poulet avec un mélange d'épices et d'un peu de sel et de poivre. Farcir d'herbes et d'ail. Mettre le poulet dans un plat à rôtir graissé avec un filet d'huile, la poitrine vers le haut, et placer le tout sur la grille, au milieu du four préchauffé à 180°. Après 10 minutes, retourner rapidement la volaille et prolonger le temps de cuisson 45 minutes en retournant le poulet toutes les dix minutes. Vérifier la cuisson en piquant la volaille au niveau de la cuisse, le jus qui en découle doit être limpide, s'il est rose continuer la cuisson quelques minutes. Selon le goût, on peut farcir le poulet. J'ai essayé avec bonheur une farce de quartiers d'artichauts préalablement blanchis à l'eau salée. Placés à l'intérieur de la volaille avec une noix de beurre, les artichauts garderont toute leur saveur à la fin de la cuisson tout en restant croquants. Momo [email protected]
