Racine potagère charnue, allongée ou arrondie, jaune, pâle ou blanche, souvent teintée de violet à la base des feuilles, le navet se consomme généralement cuit, en garniture. Originaire d'Europe, cultivé également en Inde depuis une époque très reculée, le navet fut longtemps une "racine" couramment utilisée en cuisine, surtout dans les soupes et le pot-au-feu, utilisé en gratin ou en garniture, voire en purée ou en potage, et même cru, râpé et citronné ou préparé avec la viande d'agneau et pois chiches. RECETTES EL' HAM BEL'LEFT Ingrédients l 1 kg de viande de mouton l 1,5 kg de navets l 1 oignon l 1 cuillerée à soupe de smen l 1/4 cuillerée à café de poivre noir l 1/4 cuillerée à café de cannelle l 1 cuillerée à café de sel l 1 poignée de pois chiches trempés la veille l 1 citron l 1 œuf l 1 bouquet de persil. Préparation : Couper la viande en morceaux, hacher l'oignon menu dessus, ajouter le smen. Assaisonner, mouiller d'un petit verre d'eau. Faire revenir 10 mn. Ensuite, recouvrir d'eau, ajouter les pois chiches. Continuer la cuisson 20 mn, puis mettre les navets sur la viande ; laisser cuire encore 30 mn. Entre-temps, préparer un mélange avec le persil haché menu, l'œuf, le jus de citron. Bien mélanger et verser sur la composition, éteindre aussitôt. Servir avec un filet de citron. Recette extraite du livre “Gastronomie traditionnelle algérienne".
