En ces jours de fortes chaleurs, de grandes quantités de produits alimentaires et autres sont exposés en plein air sous un soleil de plomb et la poussière. La plupart de ces produits sont périssables. Tels les produits laitiers et dérivés. Pire même, les poissons sont étalés devant l'entrée du marché couvert et au parc jouxtant le marché d'Aïn-Sefra, durant toute la journée. Cet état de fait représente un risque permanent de contamination par des germes et donc d'intoxications alimentaires et de différentes maladies. A signaler aussi que la vente de produits alimentaires de manière informelle et ne répondant à aucune norme de conservation et de commercialisation, a pris de l'ampleur au Souk Aïn-Sefra comme un peu partout ailleurs à travers les quartiers de la ville. Un commerce qui s'est installé à la faveur de l'insouciance et du laxisme des responsables concernés et du nombre important de citoyens qui sont de fidèles clients. L'absence totale des services de contrôle d'hygiène et de la qualité encourage également la propagation de ce genre de pratique qui constitue un véritable danger sur la santé publique. Ces citoyens interrogés justifient cette pratique commerciale par le manque de compagnes de sensibilisation. L'absence d'opération de contrôle de l'hygiène et partout les prix avantageux des produits proposés. « La plupart des commerçants informels affichent des prix relativement moins chers que ceux proposés dans le cadre légal » font-ils remarquer.
