Les comportements et les habitudes alimentaires des Guelmis changent int�gralement durant le Ramadan, comme en t�moigne l�augmentation simultan�e de l�offre et de la demande des produits de premi�re n�cessit�, tels que les viandes, le lait, les �ufs, et les fruits et l�gumes. Le prix appara�t comme le principal facteur de comp�titivit�, notamment sur le march� informel. Les petites et moyennes bourses s�orientent g�n�ralement durant ce mois sacr� vers des produits de moindre qualit�, ce qui les rend tr�s vuln�rables aux risques d�intoxications alimentaires. Ces consommateurs prennent d�assaut les sites o� s'exercent les activit�s du secteur informel, � la recherche de produits �bon march�, dans l'ignorance des normes de qualit�. Le march� du boulevard du Volontariat de la ville de Guelma, r�put� pour �tre un espace qui r�pond aux attentes d�une client�le pas vraiment ais�e, conna�t durant cette p�riode un mouvement inhabituel et une grande affluence. Certains habitu�s nous signalent des pratiques frauduleuses au niveau de certains �tals de ce march�. Ils d�plorent, entre autres, les proc�dures de stockage des produits facilement p�rissables. Le poulet, le poisson et les produits laitiers sont commercialis�s dans des conditions d�hygi�ne affligeantes, pouvant constituer un danger, aussi bien pour les consommateurs que pour les riverains. Le march� du boulevard du Volontariat baigne dans une anarchie totale et croule actuellement sous le poids de l�insalubrit�. L�APC et la direction du commerce ont du mal � r�organiser ce souk et � veiller sur les conditions n�cessaires de s�curit� et d'hygi�ne alimentaires. Il faut souligner, � ce titre, qu�� l�approche du Ramadan, qui co�ncide cette ann�e avec le mois d'ao�t, d�habitude caniculaire � Guelma, un programme sp�cial de contr�le et de suivi doit �tre mis en �uvre, en vue d�assurer la s�curit� alimentaire des je�neurs. Ces derniers ont tendance � c�der � leurs envies et � leurs tentations allant jusqu�� n�gliger la qualit� des produits.
